虾头发黑以为“脑袋装大便”？ 内行人揭真相 原来黑先至新鲜？
撰文： 联合新闻网
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虾头变黑不新鲜？一名网友纳闷，明明才刚从市场买回的活虾，简单料理后却开始虾头泛黑，让她不禁担心是不是买回的虾子不新鲜所致，贴文曝光后引起网友热议，更有人直指“虾头里装的都是排泄物”，但其实事实绝不是如此！
这名网友在脸书社团“家常菜”PO文表示，她上午才从市场买回来的活虾，明明中午做菜只是放了葱、姜和米酒烫熟，但煮熟后的虾头却通通变黑，让她怀疑是不是这些虾子本身不新鲜的问题……
点图看看网友原文及内行人的解答▼▼▼
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贴文引起许多网友回应，“都市传说是，那是虾吃下的东西，是排泄物”、“虾子会黑头不是不新鲜，是氧化！不黑头的虾容易添加很多你不想知道的东西”、“黑头才是正常的，因为虾子经过急速冷冻，一解冻后就会黑头”。根据《农传媒》介绍，一般常说的“虾头”其实属于虾的“头胸甲”部位，包含脑、消化器官、肝胰脏、生殖腺等器官；由于虾消化速度快，消化完的排泄物会透过肠腺排出体外，因此吸虾头时并不会吸到排泄物，只会有尚待消化的动物碎片，虾的排泄物主要集中在虾的腹结背侧的肠腺里，所以只要去除肠腺就能避免食用到虾的排泄物。
农委会针对食安问题解答，“虾子为什么容易变黑？是不是鲜度不佳？”答案是虾子变黑是因体内酵素作用形成黑色素所致，与鲜度没有直接关系。煮熟后将虾子头部和背部分离，用鼻子嗅闻即可判断，如无异臭味就表示很新鲜。过去《元气网》曾报导提醒，虾头容易富集重金属，但正规餐厅应会要求水产养殖业者不能使用重金属超标的水域养殖，在烹煮熟透后仍可安心食用；而民众食用虾类时，真正不能吃的部位其实是虾鳃（头部靠近口器那一侧）和虾肠，此处是虾进行过滤食物和排泄的地方，一般会有排泄物残留，虾死后还会有细菌滋生，要特别注意。
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