打边炉│吃火锅不当　身体现4大问题兼恐罹癌　医生提贴士吃得健康

不少人喜欢打边炉（吃火锅），尤其在又湿又冷的天气下打边炉更是暖透心。台湾有医生在网上表示，频繁打边炉或不当食用方式可能对健康造成潜在风险，随时出现4大毛病，甚至罹患癌症，故提出多个健康贴士，好让民众打边炉时吃得健康。

胸腔暨重症专科医师黄轩在其facebook专页解释，火锅本身并非致癌饮食方式，但食用不当，会令到身体出现4大问题︰

1. 食道癌

食用超过70°C的滚烫食材会反复灼伤口腔和食道黏膜，可能增加罹患食道癌风险

2. 胃癌

汤底经长时间熬煮后，会生成亚硝胺等致癌物质，增加胃癌发生率，特别是麻辣锅中的辣椒素，会刺激胃酸过度分泌，长期下去可能会诱发胃溃疡

3. 痛风

久煮的肉汤令到嘌呤含量高，长期摄取会使尿酸结晶沉积关节，提高痛风发作率

4. 免疫力下降

蔬菜煮得太久，就会流失维生素C，汤底高油脂会抑制脂溶性维生素吸收，导致免疫力下降

提出多个健康建议

黄医生指出，有研究显示，每周食用火锅超过2次，会增加罹患消化道疾病的风险，例如胃病风险增加28%，因此建议打边炉次数要适量，每月食麻辣锅不宜超过1次，清汤汤底维持每月2次以内，那样对健康影响较小，而且可以选择昆布或番茄蔬菜汤，避免高热量汤底。

食客可以选择份量固定的火锅店，并且养成“餐餐吃七分饱”的习惯。至于食材，多选当季天然未加工的食材，例如茼蒿、菠菜、萝卜及各式菇类，豆腐含有石膏成分，能清热止渴，同时避免进食油炸类加工食物，以及高脂肪和高热量的食品，并且饮用清水或无糖茶，代替含糖饮料。

酱料方面，食客应减少使用高油脂和高钠的沙茶酱、酱油、辣椒酱等，可以使用天然食材，包括萝卜泥、蒜、葱及香菜。

（facebook专页“黄轩医师”）