法国人都信“食脑补脑”　里昂内脏专门店“下水舖”原来有段故

台湾YouTuber“阿辰师”是一名旅居法国的厨师，经常分享生活事及当地文化，说话方式幽默使他深受网民喜爱。早前，他拜访了里昂市场内的特殊行业“下水舖”（La Triperie），是法国专卖内脏的地方，因为法国人也一样爱吃内脏。影片中除了介绍里昂人吃的内脏外，原来法国人都信以形补形，当地老一辈同样信吃“脑”有助小孩脑部发育和增强记忆力。

阿辰师在台湾当兵退伍后，先在路边摆摊卖自行研发的天然酵母面包，后来去到法国里昂当厨师，现时在当地开设厨艺教室及当私人主厨，最初写Blog分享日常，后来开设频道分享法国生活，也将台菜呈现于法国人眼前。

大家印象中可能觉得外国人对动物内脏避之则吉，实际上有不少例外，比如法国人就设有“下水舖”专门卖内脏，炖煮内脏也是地道法国菜。阿辰师早前拜访了里昂市场的下水舖店主Tiffany作介绍。

“La Triperie”意指专门卖牲畜内脏及边边角角的地方，最早起源是肉舖的一部分，19世纪时法国肉舖很多部位都不使用，直接将这些部位丢到店前面，当时国家立法规定被弃置的部位可以由女性收集，整理过后再转卖，这些部位虽然是被肉店淘汰，但下水舖仍算依附肉店之下，一开始只有女性能从事，发展出不少美食。

Tiffany形容这行的工序很繁复，例如将内脏表面的膜撕掉已很花工夫，因为女性较细心和仔细，仍有很多人认为由女性主理较适合，她又介绍了不少法国人爱吃的内脏，例如小牛肝、小羔羊肝，因为坊间传说早已相信肝内含丰富的铁质，所以是很多年长的客人选择，愈年长愈爱吃，但事实上小羔羊肝的铁质更高；用来支撑内脏的横膈肌，法国人会把这部位当成牛排煎来吃；而称为法文“愉快”的内脏，其实是牛的睪丸。

而谈到迷信文化，法国人和华人一样相信食“脑”可以“补脑”，法国人认为羊脑等对脑部发育好，可以增强记忆力，甚至有些老人家会坚持每周要小孩吃一次。