以色列推3D打印素牛扒 零胆固醇口感似足真肉 每小时可印20公斤
撰文： 安祖娜
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近年3D打印技术愈趋成熟，各个行业也研究如何应用以增加成本效益和可能性。以色列一间初创公司近日推出3D打印素食牛扒“Alt-Steak”，标榜参考真实牛肉的质感、味道及肌肉脂肪比例等资料，重现让人以假乱真，并且对环境损害较少的植物肉。产品报称零胆固醇，而且口感似足真肉，最快于下半年在当地的高级餐厅上市，明年有望推广至欧洲的餐厅。
主打植物肉食品的以色列初创科技公司Redefine Meat早前宣布，推出3D打印技术制作的素食牛扒“Alt-Steak”，该款创新的产品以大豆、豌豆蛋白、椰子脂肪、葵花籽油、天然色素及香料制成，标榜能作为天然及可持续使用的植物性替代肉。
公司团队表示，近年流行素食，肉类替代品愈见受欢迎，团队去年获得600万美元（约4600万港元）的投资，与厨师、屠夫、食品技术人员和其他专家合作，绘制了传统牛肉的数据，例如质地，多汁，肌肉脂肪分布及口感等，利用工业级3D食品打印技术，使用多种成分进行“印刷”，制成像真度极高的植物肉。
团队指，“Alt-Steak”除了“复制”牛肉的外观及味道，所含有的营养也更丰富，它不但富蛋白质及较多纤维，脂肪含量亦较少，而且零胆固醇，比普通牛肉更加健康。同时，“Alt-Steak”制作过程对环境的影响也比牛肉减少了95%，使其更具可持续性。
Redefine Meat行政总裁Eshchar Ben-Shitrit表示，工业用的3D打印机每小时能“印刷”出20公斤素牛扒，正式投产后数量更可增加，因此“Alt-Steak”的制作成本将较一般牛肉低。
公司预计于下半年在以色列的高级餐厅进行市场测试，收集厨师、屠夫及食客等专业人士的意见，研究是否需要改良“Alt-Steak”，产品最快明年会推广至欧洲的餐饮业。
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