攻鼻Wasabi可杀菌？ 台医生：完全错误！食鱼生最紧要系…
许多人吃生鱼片时喜欢沾Wasabi一起吃，除了享受“攻鼻”的感觉，更是因为听闻Wasabi具有杀菌的作用。但近日台大医院儿科医师吴其颖指出，其实Wasabi并不会杀菌只会“抑菌”，而且Wasabi跟Mustard是完全不一样的东西，破除许多人的迷思。
日前医师吴其颖在个人Youtube频道“苍蓝鸽的医学天地”分享，许多人会把Wasabi称为Mustard，但其实他们一点关系都没有，这是人们以讹传讹，口语上的误用留下来的结果，Wasabi和Mustard是完全不一样的东西。
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吴其颖表示，日文中的Wasabi（わさび）精确来说是指山葵，它的茎部可以被研磨成山葵泥，也就是最正统、高档的寿司店所使用的Wasabi。而现今许多店面所使用的Wasabi或超市里卖的Wasabi粉，其实都是使用类似有呛鼻味的辣根以及绿色食用色素所制作出来的仿制品。
吴其颖也说，Wasabi和Mustard其实一点关系都没有，大家最常接触到的Mustard，是美式餐厅中的黄Mustard酱或法式餐厅制做羊排所使用的第戎Mustard酱（Dijon mustard），这种Mustard是由芥菜类蔬菜的籽经过研磨后，再加上水、醋或酒等调味品调制而成的。Mustard酱的确会有刺激性，但本质上与山葵或辣根所制做成的Wasabi是完全不同的。
而山葵或辣根到底有没有杀菌的作用，吴其颖表示，山葵和辣根之所以“攻鼻”的原因，在于它们辛辣的成分“异硫氢酸盐”，这种成分在某些研究中已经证实能够抑制细菌的生长。
这代表著如果今天这块生鱼片沾了Wasabi，那么上面细菌生长速度可能会变慢，但如果这片生鱼片上本来就有很多细菌，沾了Wasabi后原本的细菌依然会存在，它们只是分裂繁殖的速度变慢了而已。
吴其颖表示，说生鱼片沾Wasabi可以杀菌其实只是说心酸的，但也提到生鱼片本身的新鲜度和处理的过程才是最重要的，如果处理过程不当或是保鲜不当，上面众多的细菌可能会入侵肠胃，以致上吐下泻，也有可能会将寄生虫吞下肚，造成寄生虫感染或肠胃不适。
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