台退休长者私房菜爆红　煮出家的味道　盼年轻人多回家吃饭

台湾台北市一家私房餐馆“食忆”，一周只开3天，店里没菜单、没招牌菜、没固定主厨，每次营业座无虚席，生意好得不得了。原来餐厅共有20位主厨，全是退休长辈，平均年龄70岁，最老的是一位93岁爷爷。因为孩子都离家自组家庭，他们再也不需要做满满一桌菜，好手艺就这样被闲置。
直到餐馆的发起人Cherry，找他们来做饭：绍兴醉鸡、粉蒸猪肉、红烧狮子头……长辈主厨把传家私房菜端上桌，这些外面餐厅吃不到的家的味道，甚至吃哭了在外打拼的年轻人。长辈们说：“来吃饭的年轻人就像我的孩子一样，希望他们吃了我的菜，也能偶尔回自己家吃顿饭。”

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自述：Cherry　文：白汶平（一条）

家传私房菜

我是Cherry，今年33岁，我是食忆私厨的发起人。食忆是一间无菜单料理餐厅，找退休的长辈当主厨，把他们拿手的家常菜端上桌，和客人一起交流，营造出一个热闹、回家吃饭的感觉。每一场“食忆”的餐会，安排3位长辈主厨，因为我希望长辈来到这里，不只是做菜给人吃，而是可以和同龄人交流，所以一次安排3位，他们可以互相讨论菜色、口味、聊聊各自的经历和故事。

三位长辈大厨的“入行”故事（点图阅读）↓↓↓

我们一场餐会有8道菜，有汤、有菜、有肉，每次开放预约30到40人，尽量控制人数，以免长辈做的分量太多会累。因为每位主厨来自不同的背景，做菜的口味也各有特色，所以他们一个人大概有5道菜，存在我们的“菜单资料库”里，餐会开始前一周，我们会和餐会的3位主厨讨论菜色，提前一周公布菜单。做菜之前，长辈们会自己去采买食材，因为他们都有固定购买的肉舖、菜摊，买菜对他们而言也是一种乐趣，还可以跟小贩闲话家常。

比较复杂的料理，像是狮子头、豆腐丸子鸡汤、需要腌制的菜色，他们就会提前两三天在家先做好半成品，然后连同买好的菜一起带过来。来的途中，有的长辈住外县市，还要搭火车，我们其实也会担心他们年纪大，舟车劳顿，但后来发现长辈平常时间很充裕，慢慢来，其实也还好，他们都很享受这些过程。长辈做饭时就会互相聊聊近况，客人陆续进来以后，我们也会让客人进厨房看长辈做饭。

餐厅本身是预约制，我们会要求客人尽量准时，餐会正式开始我会摇铃铛，跟大家介绍今天做饭的长辈，以及准备的菜单，那他们也会利用出菜的空档跟每一桌顾客聊天。很多客人来吃饭都说“啊这是我小时候吃过的”、“我妈妈也会做”，我就是希望大家来吃饭，就像回到自己家一样轻松，想起那个熟悉的口味，和那位熟悉的人，透过食物串起年轻人和老人之间的交流。

餐会准备过程和热闹的现场气氛（点图放大浏览）↓↓↓

食物里的回忆

我父母在去年退休，他们身体都很健康，我意识到现代人退休年龄越来越早、寿命越来越长，早的大概50多岁，一般平均大概60到65岁时退休，这时小孩也长大离家，那他们等于面临往后30年的退休生活。

我觉得老人不需要再就业，可是退休后一定要找事情做，有些人会找到第二兴趣，像有些人从小是画画的，但是在工作的时候没法画，退休之后就可以开始继续画。退休之后觉得自己是有用的，这对老人非常重要。

我很爱吃，也很常听到朋友说自己的妈妈或奶奶做饭很好吃，一家人以前常聚在一起吃饭，很怀念家里长辈做的菜。其实很多跟我同龄的人，大学就在外地读书、工作也在外地，生活忙碌得连好好吃顿饭的时间都没有，更别说要回家了。我们想念回家吃饭的感觉，长辈也很希望孩子有空可以回来，他们总会兴奋地煮一大桌菜迎接，只可惜随著孩子大了机会越来越少，现在只剩下两老，长辈吃得很简单，好厨艺渐渐没什么发挥空间。

“吃饭”不仅是填饱肚子，还包含了情感和家的味道，所以我就想，或许可以请这些长辈来做饭给大家吃。

带著回忆、吃哭年轻食客的味道，看看食忆主厨们的拿手菜（点图浏览）↓↓↓

我从2018年3月开始筹备“食忆”，招募长辈加入我们，一个一个去拜访身边朋友的妈妈，或是我父母的朋友，找出每个人做菜的特色，说服他们加入，因为这个概念比较新，等于是我找场地、开餐厅，邀请他们来做饭，他们一开始会很惊讶，觉得自己做的菜很一般，怎么可能当主厨。我就会耐心地跟他们讲，来这边就是一个交流分享，不要有压力，我们有另外安排一位厨师，协助长辈去摆盘、做些简单的调味。毕竟这些长辈还是在家做菜得多，一下子要做大份量的餐会还是会紧张。

我很感谢这些长辈的加入，我们当时连固定的场所都没有，要跟其他餐厅借场地，直到2019年，我们接下了一栋老洋房，才有了一家真正的餐厅，每个月我们会办12场餐会，从6位主厨到现在，我们已经有20位长辈了。来这边吃饭的客人，都觉得这里是很温馨的感觉，很像回家吃饭。没想到家常菜、家传菜可以这么好吃。

还有一些长辈做的家传菜口味，在外面的餐厅已经吃不到了。长辈主厨们也在一次次的餐会交流中，找到兴趣，有空的时候也会想说要怎么改进，口味会做得更好，餐会结束后长辈有时还会偷偷较劲，看桌上谁做的菜被吃得最干净，真的很可爱。我想，这个独特的餐厅会一直开下去，退休不是人生奋斗的终点，而是享乐的起点。

每次餐会我希望双方都有收获，所以我还准备了一把钥匙给在座客人，这把钥匙没打过，客人可以回去找锁匠打磨自己家的钥匙，我想用这些家常的食物提醒他们，“再忙，也要记得回家吃饭”。

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