素食救地球？ 未来饮食趋势：把“3D打印”吃下肚
3D打印技术也加入了未来食物制作的战团，以巴塞隆那为基地的品牌“NOVAMEAT”于2020年开始研发3D打印食物，利用豆、米、海藻及其他材料制作了3D打印牛扒。从《Euronews》的片段可见，3D打印牛扒，乃由一部比衣车大一点的印表机制作，配合电脑程式，模仿牛扒的纹路，经烹调后即可上碟，几可乱真。公司创办人Guiseppe Scionti指出，此技术能够从营养、味道及外形等多方面调制食物，相信将来会成为各大餐厅的必备器材。
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新加坡食物创新及资源中心代表Evelyn Ong早前接受传媒访问时亦指出， 3D打印食品可按照顾客的口味及需要而调节，让客人享受订制食品的乐趣。 该报道亦指出，全球高龄人口（65岁以上）将由现时25%攀升至2030年的40%，这场未来食物的革命，既不可或缺，更将惠及数以十亿计长者。德国公司Biozoon有份参与研发3D打印食物，该公司总监Berta Alvarez认为，可调节油、盐及糖份的3D食物适合供应予院舍、护老院，尤其是吞咽困难、牙齿脱落的病患及长者，可大大改善进食困难及营养不良的问题。
市场研究公司英敏特（Mintel）的报告，英国“无肉”食物的销售额从2014年的5.82亿英镑攀升至2019年的8.16亿英镑，升幅超过40%，预计2024年“无肉”食物销售额可打破11亿英镑大关。另外，在2017至2019年间，愈来愈多肉食者愿意减少进食肉类，比例从28%提升至39%，当中女性占比较多。尽管如此，研究认为肉类仍为英式饮食文化的主食，接近九成人每天均会进食红肉、家禽等肉类，目前英国整体素食者的比例大概为全国人口的1%。
（节录）
上文节录自第262期《香港01》周报（2021年4月26日）《气候灾难比疫情危害尤甚 企业可持续发展更值关注》。如欲阅读全文请按此试阅周报电子刊，浏览更多深度报道。