全聚德登陆温哥华 奢华视效打造5D用餐体验!想食要半年前预约

撰文: 外滩
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不久前,全聚德开了全球首家5D餐厅,吸引了很多人的关注。说到5D餐厅,大家会想到米芝莲三星Ultraviolet by Paul Pairet,主打前卫的分子料理,并通过场景、音乐、香气的变化来营造沉浸式的就餐氛围。
每晚只接待10人,需要提前半年预约,大家依然趋之若鹜。

而这间全聚德餐厅拥有一个如大型环绕式电影院的包间,就餐时将会变化场景,故宫、海底世界、城市夜景…与灯光一同变化呈现出独特的视觉效果。不仅可见许多故宫元素,天花板上还倒置了景德宫、天坛等具有代表性的立体北京建筑。沉浸式的就餐空间,让品尝北京烤鸭的吃客们更能感受到全聚德的中国味。

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藏书阁、天坛、故宫、印刷术,充满中式元素的空间

这间全聚德从筹备到开业,花费了三年时间,作为海外旗舰店,让很多人期待已久。餐厅位于温哥华区域的主干道Cambie街,这里是核心商业区,地理位置很好。设计由利旭恒负责,他设计过港丽餐厅、麻辣诱惑、汉拏山等一系列知名的餐饮品牌。

全聚德烤鸭源于北京,而故宫又是北京最具有代表性的建筑群,因此设计时将许多故宫元素加以提炼简化,融于餐厅设计之中。

入口处的设计灵感就来源于故宫藏书阁文渊阁,带著浓郁的中式雅韵。灰色基调,光线较暗,四周整齐地陈列著书籍,藉著光源、本本发光,天顶采用了镜面设计,映照出书籍,有种包围式的沉浸感。墙上的全聚德牌匾与下面的壁炉,一中一西,印证了整个餐厅中西融合的设计风格。蓝色渐变色的领位台是在景德镇烧制的仿汝窑瓷器,而这个蓝是文渊阁牌匾上的同款色。

入口右边是餐厅的酒吧区,左边则是用餐区。大面积蓝色与白色的运用在清新与优雅间达到了平衡。棕、黑、红、金等多种色块夹杂其中,使层次更多样丰富。全玻璃落地窗的设计,消除了餐厅与周围环境的隔阂,夜晚可见沿街灯火,景致很美。

铺陈了整个天花板的白色装置很吸睛,远看像纯净的花瓣,仔细观察会发现这是北京建筑的集合。故宫太和殿、天坛、央视等不同时代的北京代表性建筑被一一呈现。将建筑倒过来放置在天顶的灵感其实是来自过节时倒贴福字的习俗。再细究它的装饰,会发现更多中式元素。

比如餐厅尽头与蓝色形成视觉冲击的一整面红色墙壁,便是对故宫红围墙的还原。部分椅子也采用了中国红。凹凸方块字组成的墙面再现了活字印刷术,上面印刻的字样是炒灼焖炖等各类中式烹饪方式,展现了中华料理的丰富性。棕色木块为两边金黄与黑色的墙面做了过渡,同时又和地毯的颜色形成呼应。

凹凸方块字组成的墙面再现了活字印刷术,上面印刻的字样是炒灼焖炖等各类中式烹饪方式,展现了中华料理的丰富性。(Yelp)

另一边的酒吧空间机动性更高。平时是个酒吧区,有需要时也可以变成能够容纳20人聚会的包房。与餐厅雅致的就餐氛围不同,酒吧的设计更为浓烈,椅子、墙面、壁灯都大量沿用了中国红。大圆桌上的3D斗拱是点睛之笔,这个通常出现在中式建筑之中用于承重的部件在这里变成了装饰品。

沉浸式的5D就餐环境

除了中西融合的亮眼设计之外,这间餐厅最大的特色就是包房之中5D的沉浸式就餐环境。四周的白墙实际上是屏幕,随著菜式的不同将呈现相应的场景,灯光也会随之变幻,给你环绕式的身临其境之感。尝一口北京烤鸭,故宫之景跃然于墙上,再伴随著特殊的灯光,仿佛瞬间回到了老北京。

海外全聚德店

1. 全聚德·缅甸仰光店︰全聚德第一家海外分店

1998年,全聚德就在缅甸开了第一间海外分店,至今共有8间海外店铺,分别位于日本、澳大利亚、加拿大、法国。

餐厅位于缅甸仰光的市中心,于1998年12月开业。这是全聚德在海外开始的第一家分店。室内以金、红为主色调,由于开业已经有二十余年,所以略显陈旧。缅甸与全聚德的缘分匪浅,1960年周恩来总理宴请时任缅甸总理的奈温吃的就是全聚德。同年,《中缅边界条约》在北京签订,自此,中缅开始和平相处。

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老字号没落的背后

全聚德创立于1864年,至今已经有156年历史。这份北京烤鸭的味道已经不止属于北京人,更是中华料理的代表。它在中国外交史上也扮演了重要的角色——周恩来总理曾先后27次到全聚德宴请外宾。至2019年初,全聚德在中国的分店已有百余间。

全聚德在中国外交史上也扮演了重要的角色——周恩来总理曾先后27次到全聚德宴请外宾。(全聚德官网)

但近年来,全聚德的口碑已经远不如前,2018年全聚德15间子公司都在亏损。性价比不高、没有创新是两大主因。全聚德的一只烤鸭售价两三百,多年来的口味却没有多少变化,北京当地的烤鸭品牌比如便宜坊、天外天,人均都只要百元人民币,消费性价比更高。

同样做烤鸭出名的大董已经连续三年摘得米芝莲餐厅,也推出了价格更亲民的小大董。老字号的生存困境其实一直存在。情怀毕竟抵不过味蕾的诚实,创新似乎是必然的归宿。此前,同仁堂开卖枸杞咖啡就吸引了不少关注的目光;英雄钢笔与Rio的墨水鸡尾酒联名款也很受欢迎。当然创新或是跨界不是一夕促成的事情,如何把一时的热度维持下去也是需要思考的问题。

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