台中酒吧｜隐身“天上地下” 7家在地潮人带路才懂的秘密酒吧
去年首度加入Bar Surfing阵容的台中，一出场就端出精选好料，从时髦咖啡店、地下Speakeasy、高空酒吧、餐酒馆到藏在牛肉面店楼上的神秘酒吧，完美实践从早喝到晚，最原汁原味的Bar Surfing精神！
文：李佳芳, Viola Lin, Cathy Shih（GQ Taiwan）
1. Coffee Stopover Black
第一家要介绍的严格来说是一家咖啡馆——在台中咖啡界具有浓厚实验精神的Coffee Stopover，本身自烘咖啡馆的雄厚基础，从创立以来即不断思考跨界，把咖啡风味延伸到其他饮食领域，而在Bar Surfing活动期间，二店Coffee Stopover Black更是趁势进击，应用五支配方豆设计出一套咖啡调酒。
犹如小型工厂的二店Coffee Stopover Black，可自由群聚空间设计，给人一种不设限的感觉。老板兼咖啡师书华专为二店调制了五款配方豆，使用赛风与义式萃取两种皆是浸泡式为主的冲煮技法，奠定一种老派绅士的沈稳厚实调，而这五款配方豆分别与琴酒、威士忌等调和，完全不复制的全新滋味，无论是咖啡或调酒爱好者，肯定都会爱上。
咖啡因B52B52的调制法起源于法国的咖啡店，以轰炸机为名的理由是，使用了三种不同咖啡因，呈现轰炸口腔味蕾的醒脑滋味。上层有琴酒与红茶冷泡的香气引领，中段有中深焙咖啡表达的甜味，尾韵有可可的苦甜感，一口喝下带出多层次享受。
Coffee Stopover Black
台中市西区福龙街7号
(04) 2208-0580
2. Matches
首见Matches的入口，肯定会感觉困惑：完全放空的一楼空间，就只有一座黑得发亮的楼梯，神神秘秘通往未知的二楼。如此高调诠释地下酒吧的Matches，有著非比寻常的豪霸气度，这点的确很台中！ 取自安徒生童话“卖火柴的小女孩”的店名，Matches集合来自餐饮、烈酒、管理等领域人才，有如把许多店的特性集合在这家餐酒馆里，凝聚成温暖台中人的明亮光芒。
“调酒师是为了满足客人的需求而存在。”调酒师Vanness如是说。 在经典与创意并行的酒单中，尤以创意调酒深受台中人喜爱，像是“讽刺剧的女爵”摆上可食金箔制作的面具装饰，简直浮夸至极。集合各种不同葡萄风味的“暧昧”，在杯中大玩食材创意，喝得到概念，也喝得到技术。
When West Ｍeet East当东西文化碰撞一起的时候，会融合出什么样的惊喜风味呢？运用了代表西韵味的仕高利达，与代表东方的巨峰紫葡萄利口酒，混搭出新滋味。深色兰姆酒则是平衡整体风味的桥梁，激发出更多的辛香料与木质调的气息。最后铺上一层伯爵茶泡沫，使用西方茶饮，演绎出东方的饮茶文化，每口都喝的到清香的茶感。
Matches
台中市西区东兴路三段238号2楼
(04) 2310-1968
3. Ruler Bar
开在台湾大道上的Ruler Bar，不刻意躲藏却有点难找，属于非自愿性被列入Speakeasy的酒吧。 Ruler Bar小到不可思议，装潢也极度简单（甚至也可说是没有），但担当调酒师Tim却是个爱说故事的人，他把自己在台北酒吧打滚多年，遭遇过好笑的、感伤的、欢乐的各种故事，都写进了酒单里。
这里的调酒有一半是经典调酒改编，而每杯酒背后都有段故事，在酒款介绍下拉拉杂杂的一串文字，像是心情感言、又像是干话的，那其实就是Tim的人生笔记。 不过，更多人爱点的，是没写在酒单上的原创调酒。使用台中地方食材麻薏，与琴酒、绿茶调制的“麻薏茶”，或是Ramos Gin Fizz零气泡水的酒体加厚版本“大奶微微”，又可称是酒鬼的牛奶，都是流传在酒客间，你敢点、才做给你的调酒。
VESPER 寻茶味便利商店饮料的无厘头发想，集合热泡与冷泡技术大全，用四季春冷泡琴酒，用伏特加热泡乌龙茶，加上柚子酱调味义式开胃酒，附上黄柠檬皮自行挤压皮油，before & after的变化鲜明，比全能主宅改造王还厉害！
Ruler Bar
台中市西屯区台湾大道三段38
(04) 2312-2979
4. FRANK Taichung
从台北信义区移师到台中七期的FRANK Taichung，延续“高空酒吧”的核心精神，选定老虎城商场开阔的顶楼，直接眺望市中心夜色灯海的无价美景，堪称最奢华的下酒菜。 由英国籍室内设计师林马克操刀的空间，使用大量撞色与诙谐隐喻，而融入“公园”概念的露天区域，则是肆无忌惮设置了荡秋千与草皮，野餐饮酒的悠然气氛格外使人放松。
FRANK Taichung除了本身气氛欢乐，每周日更是都会举办午后派对，邀请台北或台中品牌，像是LadyＭ、Ice Monster、丁山肉圆等跨界合作，时常制造新鲜感。 承袭台北店的原创精神，FRANK Taichung亦将陆续推出以台中在地食材为发想，只在台中才有的“Made in FRANK”原创系列调酒。
YAN-ZHI 胭脂设计这杯调酒的用意，是为了抹在身上当成香水，使用芭乐、接骨木、覆盆子等元素，调制出清爽酸甜的口味，而弥漫著接近香水的浓郁气息，举杯立即感受不同一般调酒。
FRANK Taichung
台中市西屯区河南路三段120号7楼
0958-023-838
5. 铁克诺餐酒馆．Techno W Bistro-忠明南店
打小混酒吧长大的Vincent，有感台中酒吧文化断层严重，抱著重起酒吧文化的理想，结合Bistro小酒馆概念创立了铁克诺餐酒馆，以轻松、多元、丰富的经营模式，让大众可以没有门槛地接触调酒。 铁克诺餐酒馆的酒款兼具经典与创意，但在创意调酒著墨较多，有不少针对年轻女性设计的酒款，具有酒体轻盈、风味酸甜、好入口等特色，加以引人发噱的酒款命名，例如“绿茶婊”、“庄脚囝仔”、“厚片配嘎逼”等，即便是第一次喝调酒的人，也能被点燃好奇心，欣然尝试不同风味。 铁克诺餐酒馆的餐点类型丰富，主打西方异国料理，虾味超浓郁的海鲜炖饭是招牌，尚有老墨起司烤饼、羊肉卷饼等，都是点击率颇高的下酒餐食。
Passion Bomb 热情的番仔火以仕高利达姜汁风味酒与手工熬煮的姜糖为主题，加上百香果与接骨木花所蕴含浓厚的花香与果香，最后用啤酒花的香味与气泡感，让调酒更加轻盈且爽口。
铁克诺餐酒馆．Techno W Bistro-忠明南店
台中市西区忠明南路329号
(04) 2302-0006
6. 骚包 SaoBao Bar
取自“骚人墨客”之意的SaoBao Bar，亦可解读为崇尚新潮设计的骚包态度。SaoBao Bar以抢眼的摩登酒窖风格，彰显了位在设计旅店“红点文旅”的独特地理，也为老城区夜生活增添了些许火花。
在酒单设计上，SaoBao Bar主要著墨在“The White Lady”与“Last Word”之类的经典调酒以其变奏版本，次之则有SaoBao Bar才喝得到的原创调酒，使用兰姆酒INFUSE法式软糖薰香，以及法国伯爵茶、干贝熊软糖的“Teddy bear”，为深受欢迎的人气款。 SaoBao Bar也与饭店L'ARÔME 法式餐厅合作，使用抹茶、番茄冷汤、紫苏等，把料理概念延伸入酒，加上L'ARÔME特制下酒小食，使酒吧更多了点餐搭酒的概念。
Fantasy Journey以经典调酒“血腥玛丽”为雏形，融合西方料理的冷汤概念，用樱桃与番茄的组合，衬托出罗勒的甜香与苹果醋的果酸，形成一款含丰富层次的调酒，微酸而不腻的口感诱人细细品味。
骚包 SaoBao Bar
台中市中区民族路202号
(04) 2226-6866
7. 好吧 Goût Bar
找到藏在书柜的神秘机关，揭晓隐藏在乐沐牛肉面店Gubami楼上的秘密酒吧；从Goût Bar的所在位置，不难想像它与乐沐的深厚关系。 担纲首席调酒师的Elvis，多年以前就曾与乐沐合作，而这次受邀Goût Bar坐镇大位，主要是他诠释经典调酒的实力，那不更改或增添任何元素，而是透过微妙的比例拿捏，表达经典调酒的耐人寻味。。好比说“Pisco Sour”，Elvis讲究使用特定葡萄品种酿造的秘鲁国酒Pisco Sour，挤入莱姆汁、苦精、糖浆，最后覆盖一层绵密的发泡蛋白。
依照原原本本的配方走，却没有照本宣科的死味道，入喉还是惊喜。 Goût Bar表面走的是英伦绅风，可骨子里却有日系酒吧的贴心内涵。入座首先奉上蔬菜清汤暖胃，再来一小碟烟熏猪板油炒坚果下酒。或许是因为乐沐的关系吧，这两样小东西看来不起眼，却是让人上瘾的魔物，也足见隐藏在酒吧背后的料理实力。 酒鬼语录Elvis
Bacardi百花齐放Bacardi百加得兰姆酒搭配上台湾在地野姜花制的糖浆以及热带水果味，描绘专属夏日的缤纷热情，想体验什么是舌尖上的百花齐放，点这杯准没错。
好吧 Goût Bar
台中市西区存中街46号
(04) 2376-3203
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【本文获“GQ Taiwan”授权转载，原标题：GQ 2019台中酒吧地图：台中也能BarSurfing！这7家时髦酒吧让你从早喝到晚】