【台北美食】素食者福音！盐酥鸡也是素？清蒸臭豆腐不是“清蒸”
编按：吃厌了港式臭豆腐的你，不坊试试台湾的清蒸臭豆腐。豆腐吸收了充满药膳味的汤，别有一番风味。而由九层塔搭配的素盐酥鸡，再配上清甜的蔬菜炸物，口感丰富。今个暑假，台湾绝对值得你再去一趟。
与别不同，爱上台湾的臭豆腐
公馆是台北市内少有的商圈（购物地带）和夜市混杂在一起的地区，每逢周末挤满人，有的专为了夜市的摊贩而来，有的为了买到潮流服装而来。秋风吹拂，天朗气清的十月，很适合出去走走。以前来台北旅游的时候，公馆的夜市和购物商圈，算是必然会去打卡的地方，可是来过这么多次，却没有听见过有艺术村的。难得朋友休假，不用上班，相约我到公馆的艺术村“宝藏岩艺术村”去走走。
走出捷运站后，前往艺术村的途中，朋友刻意领我往一家有名的饮料店进发。
然后，朋友又提议吃点甚么，说“吃过了午餐没有？我没去过艺术村，不知道那边有没有东西吃，要不要去我最喜欢的臭豆腐店试试看？”
“哎哟！人家不吃臭豆腐的。”听到“臭豆腐”三个字，我苦着脸婉拒。
“你试试看啦，我觉得台湾的臭豆腐满好吃的。要不然，我先跟你叫一份，如果你喜欢再多点吧。”
朋友拉着我去的“得记脆皮臭豆腐”，不在饮料店这边，而是靠近水源市场。没有甚么装潢的店舖，里面塞满了人。
本以为臭豆腐本身臭，卖它的店舖里头定必充满一股“臭味”，可是，走进店里，一点味道都没有，只飘来阵阵扑鼻的药膳火锅味。
“要不要吃个清蒸臭豆腐呢？”
“清蒸？会不会更加臭呢？”
“不会啦，你看看，他们就在吃了。”
看着隔壁情侣手边的小锅子，感觉十分有趣。于是，想了想，决定奉上自己的第一次（臭豆腐的初体验），选了素食版的清蒸臭豆腐，而朋友则挑了脆皮臭豆腐，算是店里的招牌菜吧。
店员双手戴着手套，捧着蒸气疯冒出来的小锅子，“等一下唷，我去拿个小蜡烛。”然后转过身，从门口的摊档中拿来小炉子，燃点着它底下放有的小蜡烛。小汤锅里的臭豆腐和汤汁，马上“哔哔啦啦”的叫了起来。
“小心烫哦！”
这“清蒸臭豆腐”锅子，应该说是汤煮臭豆腐，多块肥美的臭豆腐泡在满满的汤汁之中。台湾人说的清蒸，原来跟香港说的好不一样，还以为那是用酱油和青葱，把臭豆腐清蒸，再淋上煮沸的食油，使臭豆腐的香味进一步的迫出来，就如清蒸石班那样。但原来台式的清蒸可不是这样的。
“哇，有药膳的味道（应该有当归的成分），这个汤好好喝啊。”
“你再试一下这个脆皮臭豆腐如何？”
招牌菜果然是招牌菜，豆腐皮炸得刚好，皮脆豆腐肉嫩，配合店里特制的酱汁，还有台湾独色的泡菜（又称“酸菜”，比韩国的来得甜和酸，一点辣度都没有），三合一，一并夹到口里，味蕾来了个前所没有的满足感。
闻而不臭，吃来回甘的台湾臭豆腐，有点颠覆了从前我所认知的口味和习惯，让我慢慢迷恋上台湾的臭豆腐。
大家吃素的朋友，来“得记脆皮臭豆腐”光顾，请记住啊，要说清楚自己是吃素的啊，还有喜不喜欢加辣，要吃多辣（小辣、中辣，还是大辣），店员是很乐意为吃素的朋友贴心地安排的啊。
说着说着，口水不断流，好想又冲过去公馆那边，买碗回家吃啊。哈哈。
得记脆皮臭豆腐
台北市中正区罗斯福路四段52巷16弄4号
(886)02-2364 9616
12:00 - 23:30
台北捷运松山新店线公馆站5号出口，往公馆夜市方向，步行3分钟。
香脆好味，九层塔配素盐酥鸡
台北的夜市特别多，甚么饶河、宁夏、通化、南机场和公馆夜市等，数量多不胜数。而公馆夜市跟别的夜市不一样，没有直长的街道，却换上了多条只能摆放不多于十摊档的短小窄巷。这种不过度密集的夜市，反觉得比较好逛，摊档也更见容易好找。
来到公馆夜市，“素盐酥鸡”是我必然check-in（打卡）的摊档。虽说外面肉食的盐酥鸡摊贩也有蔬食供客人选择，可是纯素的，连油都能确保是素食人者可以食用的，好像只此一家。位于水源市场大楼旁边的小巷，摊档细小但还是显眼。
没吃过台湾盐酥鸡的朋友，我先来为大家介绍一下。盐酥鸡档子卖的不光是鸡，它就像是日本的天妇罗，有鸡肉、也有猪排，同时亦有蔬菜。吃盐酥鸡的朋友，只要走到摊档前，拿起夹子，把想吃的食物夹在盘子上，或是直接的跟老板点一份喜欢吃的菜蔬（杏鲍菇，青花菜，西兰花，素血米糕和素肉丸等等），老板便会现场的为客人油炸刚才夹来/点来的食物。总之，就是把肉呀，蔬菜呀，加束新鲜的九层塔（即台湾出产的罗勒系香草），一并放在沸烫的油里炸，然后，再撒上巴和辣椒粉，倒在纸袋里，加个竹签，轻松的边走边吃，成了逛夜市必买的小吃。
“要辣吗？”
“要！”
直截了当，老板亦以大刀阔斧的辣粉回敬。
接过了炸好的素盐酥鸡（今次点了杏鲍菇），早已急不及待的，撕开炸过的九层塔，一叶配一炸物的串起来吃，味道配合得天衣无缝。
“把九层塔一并吃试试看，是不是更见美味？”
“嗯嗯。”
朋友默默地，用吃来回答着我。
是的，不要以为九层塔只是调味料的一部分，跟食物一并放进油锅里的九层塔，除了添加了食物的香味减除了炸物那“热气”（肠胃上火的意思）的感觉外，还是可吃的清甜蔬菜炸物，真的想拜托老板下一次多加几束九层塔啊，哈哈。
素盐酥鸡（公馆夜市）
台北市中正区罗斯福路四段108巷（公馆夜市，水源市场旁）
(886) 0981-494997
每天15：30-22：00（星期三休息）
台北捷运松山新店线公馆站1号出口，向水源市场大楼走，步行3分钟。
《走肉寻味──蔬食旅人之台北漫吃散策记》
作 者：李美怡Cathy Lee
编 辑：阿丁
出 版：格子盒作室