【日本．美食】五大入秋当造食材大检阅　松茸、秋刀鱼、南瓜 …

日本料理文化博大精深，寿司、和牛、拉面等统统都有其烹调学问，不过让一众饮食达人如此著迷，无非是料理职人懂得挑选当造食材，再烹煮出一道道让人食指大动的和式料理。今次就为大家介绍五大不能错过的秋造时令食材，等你下次去日本都识拣嘛！

松茸

许多人都知道松茸是一种矜贵高级蕈类，其香味扑鼻，简简单单烤制或与白饭蒸煮都已经非常美味。不过你又曾否想过其松茸珍贵之处是？这是由于松茸须在海拔达3500米或以上的森林生长，暂未能以人工培植大量裁种，故年产量极为稀少，其售价亦须视乎收成而定。另外，日本国内餐厅多数只会推出期间限定料理，且售价都不便宜，故踏入收成季都未必可以品尝。

盛产地：长野县、岩手县、冈山县
收成期：9月至10月

番薯

番薯味道甘甜可口，具高营养价值，一向深受大小朋友欢迎。每逢入秋，番薯更是日本重点推介美食，鹿儿岛盛产的安立芋、呜门金时番薯等都是薯迷最爱。虽然日本国内不少地方都有出产番薯，惟不同产地的番薯，其口感都会不尽相同，例如：鹿儿岛产的安纳芋以甘甜著称，且口感绵密又多汁。

盛产地：鹿儿岛县、宫崎县、熊本县
收成期：9月至11月

秋刀鱼

在日本，秋刀鱼简直可称为国民级美食，据闻尤以太平洋侧一带最为鲜甜浓郁，北海道产的更是让人回味无穷。不过相信许多人都知道其鱼肠带有苦涩味，惟食肆一般不会将其除去，多以柠檬或酱汁搭配中和，不论是盐烤、煎、焗、炸都非常美味可口，近年更开始流行刺身食法。另外须注意的是，变坏的秋刀鱼带有一股难闻的腥臭味，若然想品尝刺身就认真要多加留神！

盛产地：北海道、宫城县、青森县
收成期：8月下旬至11月下旬

南瓜

提到南瓜，你第一时间联想到想必是万圣节装饰。不过对一众日本女性，却是高营养价值的料理食材，含丰富的维他命C、维他命E、胡萝卜素等，对大人、小朋友健康非常有益。由于其收成期长达半年，算是颇容易购入的食材之一，惟想吃到最香甜浓郁的南瓜非9月至12月产不可。

盛产地：北海道、鹿儿岛县、茨城县
收成期：6月至12月（9月至12月为最佳）

栗子

每逢天气转凉，香港街头就会出现不少炒栗子摊，栗香扑鼻，真是讲起都想食。欧洲、中国、美洲与日本并列全球四大栗，不同品种的栗子其用途不尽相同，当中以日本兵库县的“丹波栗”的售价最为昂贵。“丹波栗”体积较一般栗子大颗，且口感甘甜、绵糯，皮薄肉滑，日本人通常用于制作甜点。

盛产地：茨城县、兵库县、山形县
收成期：9月至11月