【石垣．美食】自家牧场饲养最少3年　10,000日圆平叹顶级石垣牛

撰文： 陈诗雅
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来到石垣岛，除了必食本土特产黑糖、菠萝及海葡萄之外，最最最出名一定食极为罕有的“石垣牛”！唔讲唔知，原来石垣牛是神户牛的祖先，更是日本国内最便宜的黑毛和牛品种。而石垣牛数量比较稀少，在日本本土很难吃到，十分珍贵。而在石垣岛，要吃最出名的石垣牛首选当地人都推荐的“石垣岛きたうち牧场”，由于是养牛牧场直营烧肉店，所供应的和牛饲养期最少达3年，比起其他普通黑牛只有29个月的饲养期更长，确保提供更肥美可口的石垣牛！

石垣岛きたうち牧场烧肉店旧名叫“金城烧肉屋”，一直很受台湾游客欢迎。店家所使用的牛肉都是自家牧场养的牛肉，肉质不亚于星级和牛松阪牛及神户牛。其实石垣牛是指在八重山郡出生，饲养最少20个月、并有出生证明的牛只才会推出市面。石垣岛气候温暖，天然环境优良，才能诞生出达日本黑毛和牛质素的品质保证。

要品尝石垣牛，无论是腩肉、腿肉、肩胛肉，以炭火慢烤后咬落满口油花，入口即溶。石垣牛肉片都呈现深红、粉红与嫩红颜色，放在炭火铁网上熏烤大约十秒已经可以进食，如果想保留入口即化的效果，记得别烤太熟。

入得日本餐厅，见到店内挂满这些名人赞好的签名，就知道是信心保证，好少中伏。
烧肉店所使用的石垣牛都是足斤两，有食用限期、重量等标签。
门内玄关位有传统味十足的木制 locker，给客人摆放脱下的鞋子。
由于客似云来，烧肉店只限客人进食90分钟，好让更多客人品尝美味石垣牛。
霜降纹极漂亮的肩胛骨旁牛肩肉，入口时油脂甘香，微微炭烤已牛香十足；每头牛只能削得3-5公斤牛肩肉，极为珍贵。
牛内侧腹横排肉，亦是肋脊附近的肉，油脂丰富味道浓郁，餐牌上叫“五花肉”贩卖。
牛腿肉通常肉色红嫩，咬落较爽口。由于脂肪较少，有人会生吃，但不想冒搅肚子风险最好还是烤充口过少吃。牛腿肉更可细分为“Shintama（牛内腿肉以下部分）”、“外腿肉”等好几个部位。
牛肋脊四周的肉（靠近牛上肢前方），又称为肩胛肉。油脂丰富而咬落嚼劲十足，肥瘦恰当好处，是吃烧肉最多人选的牛肉位置，餐厅多以“特上五花肉”来命名。
牛有四个胃，而其中皱胃肉质较硬，如喜欢有“咬口”的朋友必试烤牛胃，口感嚼劲十足，但记得烤熟一点来吃。
+1
如果不吃牛的朋友，是否不能享受烤肉的乐趣？餐厅还有烤猪肉／鸡肉定食套餐，像图中烤鸡套餐的肉质也十分嫩滑可口，每位盛惠JPY3,000，约$213，相当抵食！

在餐厅要吃石垣牛，2-3人份量套餐来计算最便宜只需JPY11,400，约$809便可吃到最顶级稀有的石垣牛。如住进Club Med Kabira的住客，可参加石垣牛烧肉套餐+专车接送服务，除了周二外每天都可出发，中午12时专车到烧肉店，可选择2:30pm或4pm专车返回酒店，套餐（2-3人份量）最低JPY19,900，约$1413，最啱没有自驾游的朋友参加，不用烦恼当地昂贵交通费问题。

石垣岛きたうち牧场（美崎店）

地址：冲縄県石垣市美崎町11-1

营业时间：午餐 11：30am-3pm、晚餐 5pm-00am

网址：https://kitauchi-beef.com

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