近年香港掀起一股本土情怀、集体回忆风潮，港人意识到新旧共融的重要，可惜的是一些反映六、七十年代旧香港的建筑和文化，如皇后码头、昔日随处可见的九龙皇帝真迹等逐渐消失于世。想深入了解一个地方文化，不一定要逛博物馆、观赏历史建筑，逛其街市同样可见真章！俗语谓：“各处乡村各处例”，今次一于走入新加坡“湿巴刹”，窥探当地人最生活化的面貌。摄：欧嘉乐
如果来过新加坡，对“牛车水街市”绝对不陌生，皆因其熟食中心已达街知巷闻程度。 相信大部分人都是直接去二楼的熟食区，而牛水街街市的入口位于一楼，主要出售零售、杂货和衣物等，今次我们重点介绍是其底层的街市，新加坡人叫其“巴刹”。 点解叫“巴刹（Pasar）”？“巴刹”为马来话，但此单词其实源自波斯语 bāzār，在阿拉伯地区被广泛应用于市场、市集上，后来此单词传至世界各地，马来西亚、新加坡、汶莱等地都称街市为“巴刹”，新加坡的街市仲有“干巴刹”和“湿巴刹”之分。 一楼以售卖零售、杂货等为主，与香港的街市大同小异，惟偶尔会有本地人作街头卖艺表演。 如果你平常都会留意食材新鲜与否，又或者喜欢到街市买𩠌，咁医肚前不妨落一层逛一下巴刹，或许会有意外惊喜。 小记特意选中午时分到巴刹逛一圈，人流相对较少，但是否有种平日收工赶去街市买𩠌的错觉？ 香港的海鲜主要以急冻进口或者本地渔民出海捕捉，那或者你会问新加坡的食材来自那里？ 其实不论鱼蟹虾、肉类或蔬菜类，主要也是由马来西亚、印尼、中国、日本等地进口，皆因其国内的农业和捕鱼业都不算太兴盛。 图为海虾，价钱为SPD9，约$54。买虾当然希望买到鲜甜肥美，望落只只新鲜又大只，真系见到都想食。可惜这里并非日本筑地市场，否则真想品尝一下。 买肉类、海鲜这些机会不属于我们游客，但如果可以买水果即食又点睇？ 图为日本甜著，售价只是SPD3，约$18，比起香港的大型连锁超市相对便宜。 出外旅游最怕便秘，与其到当地超市买水果食，反正一场来到巴刹，不如买袋新鲜车厘茄，去熟食中心开餐前冲洗一下就可以即食。 图为荷兰串番茄，据台媒报导此品种主要出售予餐厅当食材，严格采取恒常温度和湿度裁种，听闻此品种的番茄是在温室吹住冷气成长。 荷兰的串番茄一串约8至10颗，味道极为鲜甜，且非常Juicy可口。以为一定好贵？非也，售价为SPD7，约$54，约莫5至6串。 逛久了要慰劳一下五脏腑是常识吧？上二楼的熟食中心就最适合不过。 香港的熟食中心现时多数都有冷气，不过发展可能就不及新加坡，皆因当地不但保留传统街市的特色，部分更有WIFI提供，且许多新加坡的老字号和出名的食肆都位于熟食中心里面。 牛车水大厦是新加坡著名的熟食中心，不论是当地人定游客都很常去，价廉物美四个字就足以形容这里。 收费就间间不尽相同，而且这里并无冷气，只有电风扇，不过至少免收加一。 食肆多得花多眼乱，不妨先逛一圈，但留意由于人流非常多，如果和朋友一起来，建议先揾个人霸住位。 要数新加坡最出名一定是海南鸡饭，图为SPD3，约$18，连饭和自家汤各一碗，呢个价钱香港真是买少见少了。 牛车水街市及熟食中心 地址：335 Smith St, Singapore；营业时间：8am-12nn （每间商店营业时间有别，仅供参考）；交通：邻近Chinatown MRT，步行约5-10分钟）