气炸锅食物致癌物或超标　食安中心教2招解决　2类食品不应放入

撰文：李家梁

出版：2020-03-21 07:00更新：2020-03-23 15:14

【气炸锅安全TIPS】韩国消费者协会早前调查发现，市面多款气炸锅炸出来的食物致癌物“丙烯酰胺”超标，最严重的更超标两倍多。食物安全中心日前就发出气炸锅煮食建议，教市民如何“解决”丙烯酰胺。

气炸锅是时下潮流之选。（网上图片）

气炸锅标榜健康方便不用油，是时下潮流之选，韩国消费者协会早前检测市面10款气炸锅的安全和健康性，把冷冻薯条置于摄氏200度高温，再按照产品说明书烹饪，结果发现，10款空气炸锅中4款炸出来的薯条，致癌物质“丙烯酰胺”含量超出欧盟安全标准，最严重的超标两倍多。

韩国消费者协会没有公开相关品牌名称，但是次检测的10款空气炸锅，都是韩国市面热销款式。

韩国消费者协会表示，即使不放入食用油，薯条等含碳水化合物食品经过长时间高温烹饪，会产生“丙烯酰胺”，提醒消费者烹饪时不要“炸过头”。

食安中心气炸锅使用建议

（食物安全中心Facebook）

本港食物安全中心周三（3月18日）亦于Facebook发帖讲述气炸锅问题，指出当食物用超过摄氏120度高温加热，食物内天然存在的游离氨基酸天门冬酰胺同还原糖，例如葡萄糖及果糖就会发生反应，形成丙烯酰胺，而无论用哪种烹饪方法，温度愈高时间愈长，产生的丙烯酰胺就会愈多。

至于要如何减少丙烯酰胺含量，食物安全中心有以下两点建议：

专家警告2类食品勿放气炸锅

气炸锅固然方便，但其实不是所有食品都适合放入气炸锅！台湾董氏基金会食品营养中心主任许惠玉就有5点建议，并列出不应放入气炸锅的食品：（点小图放大看）

知多些：气炸锅原理是什么？

气炸锅原理是将锅内空气加热，在密闭空间内形成循环热流，使食物变熟同时失去水份，最终变得像煎炸一样酥脆。

（cnbeta）

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，相比普通油炸，气炸锅烹出的食品脂肪含量确实会更低，但加热温度超过120℃，也会产生“丙烯酰胺”类的致癌物。