乌头入秋肥美多油！有咸淡水之分哪种好味？元朗乌头最出名有原因
乌头在秋冬季节最为肥美，而最出名就是本地养殖的元朗乌头。乌头原是一种称为鲻鱼的咸水鱼，后来经过多次的淡化，成功将野生转为鱼塘养殖，并成为香港独特的水产。
乌头鱼适应力强 咸淡水皆可生存
乌头鱼原本是一种咸水鱼，有鲻鱼之称，并广泛分布于全球的温及热带海域的沿岸。喜欢栖息在咸淡水交界的海口，幼鱼可溯河进入淡水河川。每逢产卵期，乌头鱼会洄游至近岸产卵。对环境的适应性很强，遭污染的港湾及淡水河川皆可生存。
元朗乌头的由来 咸水乌头鱼转淡水饲养？
由于六十年代新界不少村民开始弃耕，并将耕地改成鱼塘养鱼，起初是以养殖鲩鱼或金山鲗为主。但及后引入乌头鱼，就有多个说法，有人说是在马鞍山水坑发现这鱼种，有人说是沙头角海边发现。每年入冬后，成群的乌头鱼回到温暖海边，找寻位置产卵，这段期间渔民便在海边打捞鱼苗，将野生鱼种放入鱼塘养大。
新界渔民将咸水乌头鱼转为淡水饲养，是经历不少挫折，起初的死亡率高达四成，后来改用咸水再慢慢注入淡水淡化，延长水质改变的时间，使鱼苗逐步适应淡水。在元朗的鱼塘，土壤里更带有盐分，加入淡水后也会呈现微咸的状态，所以非常适合饲养乌头鱼，因此，元朗乌头特别出名。
海水乌头长得慢 淡水乌头有泥味
咸水乌头生长慢，肉质鲜甜较实，而且鱼油往往不多。相反，淡水乌头长得快，因为淡水环境有充足的水藻供食用，可是水藻会令乌头带有泥味，但是淡水较肥美多鱼油。用淡化这种低咸度的饲养方法，便能改变乌头的缺点，又可解决咸水乌头生长慢的问题，以及排除泥味，养出来的乌头肥美多鱼油，饲养九个月便有一斤重，可以推出市场出售。
根据香港街市鱼类海鲜研究社的文章所指，乌头现时同样有养殖货及野生货，冰台所见多为养殖鱼，活鱼多是野生咸水鱼。乌头鱼全年皆有，街市所见多数是10両至2斤，并以原条出售，野生或养殖价钱也不贵。
简单家常菜 咸柠檬蒸乌头
乌头做法有很多，有泰式明炉乌头、潮式有冻乌头，以及简单家常菜咸柠檬蒸乌头！应选择一斤以上的大乌头才好吃，因为大乌头的油脂较多，肉质结实，同时亦比较甘香。乌头鱼富含蛋白质、脂肪酸、维他命B、E、钙、镁、硒等营养。
参考资料：杨氏水产／香港街市鱼类海鲜研究社