【英式主妇．下】叹港连锁面包轻如云不饱肚　英伦靓蛋糕秘诀公开

“我的英国奶奶和老公诧异香港的面包和蛋糕，为何没有重量？与空气一样......即使英国最便宜的超级市场，亦不会有如此轻如云朵的面包。”──英式主妇Vivien Campbell摄影︰吴钟坤、受访者提供

英伦蛋糕质感重

Vivien的拿手戏码是英伦味重的蛋糕。

一部座台的电动搅拌机，是婚后老公送她的生日礼物，一个阳光充足的开放式厨房，开展了英式主妇的煮食志。

“英伦蛋糕要有重量，不会轻飘飘，好甜是绝对正常，但为了孩子健康着想，我惟有减糖找平衡。”对做蛋糕相当有研究的Vivien，更兴致勃勃地分享贴示。

蓬松美味6妙法：

蛋糕要松软，不可只靠泡打粉。面粉要过筛，给面粉空气。牛油和鸡蛋要室温放软后使用。牛油用机打5分钟，打到软雪糕状及奶白色，这步骤不能省。混合蛋糕材料时要轻手拌匀，保留面糊内的空气。最好用幼糖，因为粗糖粒会令蛋糕体容易下沈。

港连锁店面包轻如云　学艺做饱肚的包

当日，Vivien示范的英式磅蛋糕，大大份、胀卜卜、香喷喷，令人垂涎。出炉之际，Vivien提到︰“屋企人喜欢中菜，但他们对于香港的蛋糕和面包就不敢恭维，特别是我的英国奶奶。”

笔者极喜欢吃蛋糕和面包，听见此番评价，不禁瞠目结舌，“香港的蛋糕和面包几好味，有甚么不好？”

 香港人惯常吃“连锁式”的蛋糕和面包，快、大、妥！但不饱肚，中空的面包无弹性，又缺乏酵母味道，这样的面包无质感。在英国最便宜的超级市场也没有如此“食风”（吃foam）的面包出售。

美味与否见仁见智，但笔者不能否认“连锁式”的面包价格愈卖愈贵，而且少了手揉的人情味，多了机械式的味道，但要迎战面包店的竞争与迎合步伐急速的香港，“连锁式”的面包生意或者这样才是生存之道。

“明白！”Vivien点头认同。“因此，除了蛋糕，我也开始着手学习自制餐包配西汤，老公和孩子吃得滋味。”

说到底，处处为家着想。将“主妇”发展成自己的事业，有互相照顾与爱护的家人在身边，笔者边吃干果蛋糕，边感受到Vivien浓浓的幸福感。