食物中毒｜荃湾$10生蚝男狂吞1打后即呕！食安3招拣生蚝1情况别买

生蚝有甚么食安风险？近日有网民于Facebook群组《饮食黑店大全》发文指在荃湾西杨屋道某餐厅进食晚餐，并享用了一打价格$10/只的生蚝，惟吃完后立刻感到不适，除了出现头晕眼花的症状，下车后更“即刻呕”，从他发布的影片所见，他的确“呕得好劲”。

事主食完一打$10生蚝即呕　网民：个样似厨余多啲

事主发布在Facebook的帖文下方有不少网友留言，有人认为餐厅提供的生蚝尚算新鲜，更称从杨屋道街市海鲜档亦看到生蚝与餐厅提供的差不多。不过亦有网民认为餐厅提供的生蚝“似厨余多啲”、“中晒毒咁”，更有人怀疑事主食物中毒，建议事主“报食环”。

食安曾接获逾百宗生蚝中毒事故　诺如病毒引起中毒反应

食物安全中心曾发表文章，指在2021年曾接获超过100宗涉及生蚝的食物中毒事故，在2016-2020年间，每年平均亦有约25宗。蚝本质上比其他海产有更高的食物安全风险。由于蚝是滤食性动物，透过鳃过滤大量海水的方式进食，因此周围环境中可能存在的病毒或细菌会在其体内积聚。

诺如病毒为食物中毒的主要致病原，主要因吃下或饮用受污染的食物或水而传播。诺如病毒亦能依附在蚝的消化系统，只要生蚝中含有少量诺如病毒，就能引起食物中毒的反应，一般在进食后24至48小时内就出现肚痛、呕吐、腹泻、发烧和头痛等食物中毒症状。

进食生蚝有更高食安风险　长期病患者受感染可致命

由于生蚝并没有经过任何高温处理，杀死食物中的食源性病原体，因此进食生蚝存有食物安全风险，亦会较容易出现食物中毒症状。不过由诺如病毒引起的食物中毒反应在1至2日后自行消退。

不过，蚝亦会传播副溶血性弧菌和创伤弧菌等疾病，副溶血性弧菌同样会出现食物中毒症状，如腹痛、腹泻、呕吐、发烧等，感染创伤弧菌则会引致肠胃炎症状，但长期病患者若感染创伤弧菌，则有可能出现致命性的严重症状。

高风险人士应避免进食　食安教3方法选新鲜生蚝

为减低食物安全风险，无论是进食还是购买生蚝，都应光顾可靠的持牌店舖。高风险人士（例如：长者、幼童、孕妇和低免疫力人士）应避免进食生蚝，而是食用经妥善煮熟的蚝。在采购或订购生蚝时，食安中心则建议市民应留意（１）选择新鲜且完整（连壳）的蚝；（２）蚝壳应呈完全闭合或轻敲时会闭上；（３）避免选择表面黏滑、湿淋或色泽暗哑的蚝。

此外，食用前亦应留意生蚝的新鲜度。新鲜的生蚝若受到刺激，裙边会动，而且蚝肉饱满有光泽，不会“霉”，一打开时蚝身会缩。新鲜蚝肉会随时间变白，呈少许黄色代表蚝较新鲜，如果蚝肉明显变色，显得干或皱成一团则应避免食用。新鲜的生蚝亦会带有海水味且无腥臭味，若味道有异，应停止食用。