拣鸡翼贴士｜急冻鸡翼死白不宜食用？食安2招免买到“冻烧”肉类
急冻鸡翼应该如何选择？有网民于Facebook群组《超市优惠关注组》发文，表示经常在超市看到某部分还没有过期，而且包装完好的急冻鸡翼，肉色却特别死白，于是询问网友是否已不适宜食用。为何急冻鸡翼肉色会有不同？又应该如何选择？
超市急冻鸡翼颜色死白 网民：可能雪咗半年以上
事主质疑这种颜色死白的急冻鸡翼是否曾经过溶雪的步骤？有网民表示因为冷藏肉会令水分流失，肉色便会变得灰白；有网民则认为是雪藏太久而导致，“（急冻鸡翼）去到你面前有可能雪咗半年以上”；有人则认为是太近雪柜出风口，才会导致表面结冰。有不少网友均表示“一定唔买”、“有得拣就唔好买巴西肉”。
急冻鸡翼呈白色为“冻烧” 影响品质但无食安风险
鸡翼表面一般应该呈粉红或鲜红色，但超市不少特价急冻鸡翼则会呈现白色。这是因为生肉在冷冻过程中，肉类本身的水分会结冰变成冰晶，雪藏时间愈长，冰晶聚集便会变大，从而撑破细胞膜，令肉类无法锁住水分，肉里面的脂肪会因为与空气接触而氧化，导致形成灰白或棕色的色泽，这种情况亦称为“冻烧”。（请按下图👇👇👇）
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食安中心表示，肉类等食物如贮存于摄氏零下18度或以下的雪柜冰格内，一般可以保存6至12个月。不过雪藏太久的鸡翼相对不新鲜，在口感、味道上也会有差异，甚至会有“雪味”或腥味。不过食安中心则表示，“冻烧”肉类虽然会影响食物品质，但并无食物安全风险，冻烧的部分亦可按自身需要在烹煮之前或之后除去。
避免“冻烧”肉类选择真空包装 鸡翼产地影响肉质
要避免买到被“冻烧”的肉类，市民可以选择新鲜而非冷藏的肉类，亦可以选择采用真空包装的肉类，以避免肉品接触空气，因冻烧现象影响肉品品质。此外，在采购鸡翼时，应避免购买有瘀血的鸡翼，并选择鸡翼表面呈粉红或鲜红色、鸡皮完整且大块的鸡翼。（请按下图👇👇👇）
香港进口鸡翼多为巴西、瑞典、泰国等，而最常见的产地都是巴西，更是港人的热门选择，皆因巴西鸡翼“大件夹抵食”，不过巴西鸡翼肉味较淡、肉质较结实；至于泰国鸡翼，尺寸虽然偏小，但鸡味浓厚，亦是不少人的首选；而美国及法国出产的鸡翼肉质同样香滑鲜美，鸡味浓郁，而且大大只，不过价格则相对昂贵。