【中大饭堂月底结业】风沙茄子宫廷豆腐　不颓大学饭见证学生成长

学生时代的饭堂，包含了很多回忆，手紧时吃“颓饭”，银弹充裕时便和同学饮茶、吃小菜。中大的崇基学院教职员联谊会会所餐厅（CC Staff Can）在中大经营10年，以中菜为主，与一众供应快餐的饭堂比较，无论环境、食物都较特别，一向深受教职员和学生喜爱。不过因不获续约，餐厅将于5月31日午市后结业，还余下不足两星期，大家都趁这段时间来回味这里的特色招牌菜。
摄影：韩咏仪

“如果想赚大钱我就出去开餐厅，而不是做学生饭堂。”

经营CC Staff Can的是乐雅轩饮食服务有限公司，老板许兆洪谓这里做饭堂和经营其他食肆不同，顾客是同一批学生和职员，食物一定要吸引。“我们已经在中大经营了10年，大家都很舍不得。不少人日日都来吃，我们都会记得他们不吃辣、爱吃鱼等习惯。”他还自信地说，他们的食物比很多酒楼都好吃！

除了菜式，大学饭堂还有更多温馨回忆令人不舍，“餐厅星期六、日的生意会比平日更好，因为很多校友都会回来，说想念餐厅的小菜，想回味以前的回忆、味道，毕竟吃了这么多年，对食物有感情。有很多人都抱住bb回来吃饭，在这里做饭堂好像看着他们成长。”许生说这正是他喜欢经营大学饭堂的原因。

风沙茄子灵感来自天妇罗

谈到餐厅的招牌菜，当然不少得风沙茄子和宫廷脆豆腐。“风沙就是炸蒜、脆米、黑芝麻和七味粉，而风沙茄子的灵感来自天妇罗，要先将茄子去皮、切片、再上粉炸。炸浆是我们自家调制，特别松脆，学生都说这个风沙茄子好好吃！”

宫廷豆腐调味混炸浆

另一款宫廷脆豆腐亦是得意之作，许生表示：“这道菜自开业时已经推出，10年间一直都很受欢迎，趁热吃外脆内滑，你一试就知。”他透露这道菜的制作非常考功夫，炸豆腐时油温需要控制得刚刚好，才能够做到金黄香脆，要不然会太硬或是炸至焦黑。不同于风沙茄子，宫廷脆豆腐的调味粉是混进炸浆里而不是铺面，那样便不会吃到一粒粒的调味粉，每一口都是滑溜溜的豆腐。

当年的颓饭绝对不颓，$10便可吃到鱼香茄子、免治牛肉饭。

“好食先会吸引到人，我们的点心、小菜全部即叫即煮，好新鲜。我都很自豪，有这么多人欣赏。”除了用心制作中菜，原来许生亦经营过卖快餐的学生饭堂。他忆述：“开头两年我在逸夫的饭堂，当年把颓饭发扬光大。”他强调，“当年的颓饭绝对不颓，$10便可吃到鱼香茄子、免治牛肉饭，味道几乎是整个校园最好的，连传媒都有来报导。不像现在的颓饭是餐肉、肠仔，再加一堆荧光酱汁。”他笑指，“月尾颓饭最好卖，考试期间特别多外卖！”

餐厅结业在即，许生与一众员工已找到新的落脚处，“当作转换一下工作环境，我很享受做饭堂，这是我的兴趣。”