肾结石饮食｜菠菜+虾米易肾结石？营养师教防结石3招1情况要小心

有些食物会相冲，经常一起进食的话便会诱发疾病。你会不会都有这样的担心？在配搭食材时加陪留神？就像坊间流传菠菜和高钙食物，同吃会引起结石，这是甚么原因？危险性有多大？营养师会为大家解开疑团。

菠菜与高钙食物同吃致结石是谬误！

传说菠菜和高钙食物（如豆制品、黑芝麻、虾米等）同吃会引起结石的原因，是因为菠菜含丰富草酸，与高钙食物同食后形成草酸钙，造成结石。不过“尚营坊”营养师李祉祈直指，这是个谬误，“菠菜和高钙食物同吃是不会造成结石的”，惟一个情况需要注意。

草酸钙不会滞留体内成结石

李祉祈解释菠菜的草酸与高钙食物的钙质的确会在肠道结合形成草酸钙，但草酸钙会形成粪石，经由粪便排出，并不会滞留在体内造成结石（草酸钙结石），草酸钙结石的主因并不是食物中的草酸与钙质在消化时结合导致。

草酸钙结石的真正原因：

血液中有过多的钙，才有可能与草酸结合形成草酸钙结晶，结晶阻塞在泌尿系统就会导致肾结石、膀胱结石等。

不过，当我们在日常饮食中钙质摄取不足，加上摄取过量蛋白质以及钠质，都会增加钙质从骨骼分解到血液中，而令血液中的钙浓度过高。所以，血液中钙浓度过高的人，才会因血液中的钙与草酸结合，造成结石风险，而不因进食的高钙食物。

预防结石三法则（请按下图）

1.每天摄取足够的钙质

．50岁以下的成年人每天需摄取1000毫克钙（1盒脱脂奶有300毫克1砖豆腐）

．50岁或以上的成年人每天需摄取1000-1300毫克钙。

．丰富钙质食物：牛奶及奶制品、加钙豆奶、板豆腐、罐头连骨沙甸鱼等

2.适量进食优质蛋白质

．按照健康饮食金字塔原则进食优质蛋白质。

．优质蛋白质食物：新鲜肉类、鸡蛋、海鲜、鱼、牛奶及奶制品

3.控制每天摄取的钠

．根据世卫建议，每天摄取的钠质在2000毫克以内（即略少于一平茶匙盐）。

．建议用天然调味料如蒜、姜、柠檬/青柠汁、芫茜等，取代用高钠质调味料及酱汁如虾酱、豆豉、鸡粉、蚝油等。亦应减少食用加工食物如经腌制的食品、火腿、香肠及即食面等。

李祉祈指，即使有草酸钙结石病史的人，也应该适量进食草酸含量高的食物，更建议配搭含钙质的食物同吃，因为两者都是身体所需的营养素。

参考资料：Fifty Plus