西兰花煮法｜最留住营养洗切煮3秘技　1招保嫩绿冇草青味倒转洗？

西兰花营养丰富易消化，烹调方法多样、是餐桌上的大热之选。不过，如何把西兰花洗净，也是个令人头痛的问题，烹煮时亦很易弄至又湿又软。具20年经验、且拥有个人烹饪著作的日本大厨岩野上幸生，就分享了独门西兰花烹煮秘技，不但口感有保证，营养亦能最大程度保存。

西兰花好处多

根据《香港有机生活发展基金》的资料。西兰花含多种营养素，其中维他命C含量是蔬菜之冠，蛋白质亦是番茄的4倍。多吃西兰花能增强肝脏的解毒能力，可预防及调节高血压和心脏病，有助降低血糖。

大厨秘技1：倒插法清洗

岩野上的独门秘技，洗是重要第一步。由于西兰花花房密集，经常会藏著虫子，所以清洗干净很重要。洗西兰花时，我们会发现水会从西兰花表面流走，根本无法渗进去。这是因为西兰花会分泌出糖醇类物质，俗称果粉，作为保护屏障，和提子表面的白色物质相同，进食对人体无害，却会令清洗变得困难。

按图看最干净清洗法：

1.倒插水中大力搅动
2.别忽略清洗粗茎
3.冲水
4.用筲箕盖住浸水10分钟

大厨秘技2：刀手并用切法

要西兰花煮得好吃，切的时候便要注意，重点是要每棵大小差不多，这确保西兰花在煮时的状态相近。特别是切到中间部位时，弃刀切而改用手掰开。粗大的茎部也不要丢弃，因为里面藏着最好吃的部分。

按图看刀手并用切西兰花：

1.由外而内在底部把小茎切断
2.在接近分支的位置把大茎切走
3.在花房那边的底部切入1厘米
4.用手一分为二
5.用相同方法令每棵大小相若
6.较大的茎可稍为去皮
7.粗茎只保留中间部分
8.再放入賿袋加水摇晃
9.逐朵取出

大厨秘技3：蒸泡二段烹煮法

岩野上采用了两个不同方法配合烹煮西兰花，充分体现出这位厨师对食物卖相、口感和营养的执着。先蒸，令水溶性的维他命C、色素以及其他营养素能较大程度保存，也能保持嫩绿。后灼，可令酵素分解，及减低释出含硫黄的化口物，借此去除草青味。

按图看西兰花蒸泡二段烹煮法：

1. 在大锅冷水中下盐（比例100:1.5）
2. 把西兰花排列在蒸架上
3. 冚盖蒸约2分半钟
4. 倒入滚水中泡30秒
5. 立即放进冰水再随即取出
6. 揈干水
7.完成！

资料来源：饮食店独立学校 /こうせい校长@youtube、香港有机生活发展基金

西兰花为什么表面会有层白色东西？

这是因为西兰花会分泌出糖醇类物质，俗称果粉，作为保护屏障。

西兰花有甚么营养价值？

西兰花含蛋白质、脂肪、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2和C、A等，其中维生素C含量是蔬菜之冠。