护肝食谱｜夜香花樱花虾炒蛋清肝明目　樱花虾钙质高虾米2.7倍！

香港人一般喜欢夜生活，长期休息不足，最为受累是肝脏，因晚上11时至凌晨3时，是肝胆的休息时间，另外有一个脏腑也是夏天应养之脏，那就是肝！今次中医师会教大家一道简单的护肝菜式。
摄影：黄伟麟

保养心脏 先要健肝

不知不觉已经来到立夏。夏气通于心，之前跟大家谈及需要保养心脏，殊不知有一个脏腑也是夏天应养之脏，那就是肝！注册中医师梁楚凝指五行中，有相生相克的关系，“肝生心、心生脾、脾生肺、肺生肾、肾生肝”。因为肝生心，所以肝为母脏，心为子脏，即要护心先要健肝。如果母病必及子，故此立夏后仍需要保护肝脏。

护肝多吃青绿色疏菜　夜生活易肝火盛

《黄帝内经》提到：“东方青色，入通于肝”。东方代表万物的开始，象征植物的生机生长。绿色被视为草木刚萌芽的颜色，如果需要养护肝脏在饮食中应该多吃新鲜的青绿色疏菜。

香港人一般喜欢夜生活，长期休息不足令肝火大盛，最为受累是肝脏，常见会出现易怒、情绪不稳，满面痘痘，面色发黄，指甲生长不佳等。如常熬夜、嘴巴易有异味、口干等肝火旺的情形，可多喝蔬果汁或将蔬菜煮成汤，可降肝火，帮助体内除燥热，或者试下梁医师推荐的家常菜式“夜香花樱花虾煎蛋”。

夜香花

属植物夜来香的花，含苞待放时会发出幽幽的清香，其花性味甘、淡，平，归肝、肺经。功效清肝明目、去翳。

鸡蛋

性平，味甘，归心、胃经。功效镇心安神、益气、除热火。

樱花虾

性温，味甘，含有丰富的钠、钾、钙等矿物质，钙质含量是一般虾米的2.7倍，有助于强化骨骼及预防骨质疏松等。

夜香花樱花虾炒蛋（炒/Pan-fly）
3-4人分量 1级难度 5分钟

材料：
夜香花 80克（约1碗）
鸡蛋3只
樱花虾12克
盐少许
胡椒粉少许

做法：
1) 夜香花用水洗净，去除梗部，再用厨纸吸干水份。
2) 3只鸡蛋打匀，加入少许盐及胡椒粉调味，最后加入樱花虾。
3) 平底镬下油，放入夜香花及蛋浆。
4) 炒至蛋刚熟，加上葱花即成。

不失败贴士：
~夜香花清洗妥当后必须沥干水分，去掉梗部。
~樱花虾不能放太多，否则抢去夜香花清新味道。
~夜香花及炒蛋不宜过熟，否则口感较嚡。