早餐咖啡｜咖啡护心抗氧化加奶等于白饮？牛奶配3饮品营养大流失

咖啡，是不少人的“精神食粮”，不仅有助提神，当中的天然抗氧化物，更可降低糖尿病、高血压、心脏病、脑中风、失智症及肝脏疾病等风险。不过，原来它有一大尅星，只要加入咖啡中即使分量不多，也会大大减低其功效，甚至等于白喝！它就是牛奶。除了咖啡，还有两样饮品／食品加奶后，抗氧化力大大降低。

咖啡抗氧化物单宁酸　防中风心脏病

咖啡好处多多，主要来自多酚中的绿原酸（Chlorogenic acids，又名单宁酸），是一种天然的抗氧化物，不仅有助燃脂减重，还可预防糖尿病、高血压、脑中风、心脏病、失智症及肝脏疾病等。但众多咖啡之中，哪种咖啡含有最多绿原酸？

咖啡豆烘焙愈久　抗氧化力愈低

据一项研究显示，测试了一百多种咖啡，其绿原酸含量都不同，最高和最低的相差高达30倍以上。而影响绿原酸的因素，与咖啡豆的烘焙时间有关，咖啡豆烤的时间愈长，绿原酸的含量愈少，因此深度烘焙的咖啡甚至会破坏绿原酸高达90%。不过除了烘焙时间，原来加牛奶，同样会影咖啡的绿原酸。

Latte抗氧化力比没加奶咖啡降95%

加入牛奶的咖啡，即使只是少许，也会阻碍其抗氧化活化程度，如Latte（拿铁咖啡）这类含大量牛奶的饮品，抗氧化力竟降低95%，同时也大大削弱它所带来的好处，这可能与牛奶中的酪蛋白（Casein）有关。

请按下图看牛奶不宜加入的3大饮品：

半茶半奶功效全被抵销

此外，茶本可有助改善血管功能，但加奶后，保护动脉血管的功効却受影响；若茶和奶是同等分量的话，更如没有喝过茶一样，功效完全被抵销。

朱古力与奶同等分量　抗氧化力剩一半

朱古力亦如是，黑朱古力的抗氧化功效也会因为加入牛奶而降低。朱古力的主要成分是可可豆，含70%以上可可成分旳才称得上黑朱古力；而牛奶朱古力除了可可还加入牛奶和糖。黑朱古力含有的多酚和类黄酮，甚至比葡萄酒和茶还多，即抗氧化力更强。不过，若我们在黑朱古力里加入牛奶，或饮用同等分量的牛奶，其抗氧化力也只会剩下一半。实验证明，吃完黑朱古力一小时内，抗氧化力大幅提升，但牛奶朱古力则没有变化，

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按图看喝咖啡的10种好处：

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咖啡加豆奶又有么变化？

喝咖啡除了加牛奶，不少人会加入豆奶，那么又会产生什么变化？

豆奶或豆浆由大豆制成，含大豆蛋白，它与牛奶中的酪蛋白或乳清蛋白不同，而测试证明，它与咖啡结合后，并没有起太大变化或影响。因此，如果想摄取黑咖啡中多酚的抗氧化好处，以后便不要加牛奶，要加便加豆奶吧！

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参考资料：NutritionFacts、PubMed