白萝卜｜平民人参鲜甜助防癌拣粗/幼？简单1动作去苦涩免煲免加料
白萝卜，于冬季最受欢迎、是一年最高身价的日子，火锅、汤品、焖牛腩、萝卜糕...没有它不成事，不过，无论它来自哪个尊贵品种，清甜之余总带点苦涩，原来这与它的生长环境有关，要去除这种苦涩味，只需一个非常简单的方法，毋须添加任何东西都能轻易做到！
白萝卜、红萝卜属同类？
白萝卜、红萝卜不少人误会它们是亲属，其实两者完全没关系，白萝卜属十字花科，红萝卜则是伞形科植物。红萝卜含丰富胡萝卜素和维他命E，而白萝卜则富含维他命Ｃ及钾，有“平民人参”之称，有助防癌及降动脉硬化风险。尤其冬天，白萝卜常在餐桌上出现，但无论如何调味，萝卜中仍带点苦涩？即使削皮仍无补于事？
白萝卜苦涩原因｜削皮无补于事？
台湾行政院农业委员会在facebook专页中表示，白萝卜之所以带苦味，全因其生长期间遭遇逆境造成，令其增加碱性化合物苦味素所致，若把它切开，从横切面看，会看到外皮的一层白圈，农委会指这白圈便是苦味来源。
一般削萝卜皮，只是薄薄一层，不足以把整个外圈去掉，仍会残留苦味。因此，要去苦便须狠下心削深入一点，把外圈皮完全削去。除去苦味的白萝卜可用来煲汤，非常鲜甜。
按图看清台湾农委会教白萝卜去苦方法：
把白萝卜切开，从横切面看，清楚看到外层的白圈，正是苦味的来源，只要把外层的白圈完全削掉便能去苦。
按图看清台湾农委会教“萝卜粟米排骨汤”食谱：
材料：
白萝卜2条
粟米2条
排骨350克
盐少许
白胡椒少许
做法：
1.排骨汆水，再以温水洗净。
2.热镬下油，以中火将排骨煎至两面微微金黄。
3.加入1000毫升水，煮滚约20分钟。
4.加入白萝卜、粟米闷煮约15分钟。
5.加盐、白胡椒调味即成。
拣白萝卜贴士｜専家教挑选鲜甜多汁白萝卜
据日本蔬果业界龙头代表杉本先生讲解，挑选超甜白萝卜原来要看尾部，圆的或尖的反映了白萝卜是否在最佳收成期采收，究竟哪个较鲜甜多汁？
按图看清如何挑选超甜白萝卜：
白萝卜A的尾部比白萝卜B圆润，白萝卜B的尾部较尖长，代表它仍在成长期。而白萝卜A的尾部较圆润，代表它已完全成熟，糖分也更高，更甜更好吃。因此，白萝卜A比白萝卜B更鲜甜多汁。
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答案是：圆的较鲜甜多汁，为什么？请按下图：
原因是天冷时白萝卜会储起糖分抗寒，甜度会提升。而当糖分多的时候，白萝卜会在土壤中横向生长，变得更粗。因此，宁愿买半条粗壮的白萝卜，好过买一条幼长的白萝卜。
参考资料：行政院农业委员会
白萝卜、红萝卜是亲属关系吗？
白萝卜、红萝卜两者完全没关系，白萝卜属十字花科，富含维他命Ｃ及钾，有“平民人参”之称，有助防癌及降动脉硬化风险。红萝卜则是伞形科植物，含丰富胡萝卜素和维他命E，明目抗氧化。
白萝卜为什么带苦味？
据台湾农委会指白萝卜的味味是生长期间遭遇逆境造成，从横切面看，会看到外皮的一层白圈，这白圈便是苦味来源。
如何去除白萝卜的苦涩味？
只要削皮时，削得深入一点，把外圈的皮完全削去便能去掉苦味。