爆膏大闸蟹要点拣？秋日“蟹”逅攻略 食蟹必睇懒人包
秋风起，又迎来这个季节的重头戏—大闸蟹，虽说一年四季都有大闸蟹，但其实9月至11月才是当造季节，蟹膏蟹肉品尝起来才是最肥美、鲜甜和浓郁。这是由于大闸蟹属冬眠生物，在冬天来临前会吃饱储“肥”自已，因此蟹膏蟹肉亦会比较多。那么点拣大闸蟹先算靓？大闸蟹究竟是吃公还是乸的最滋味呢？以下就为大家整理了公乸分别、最佳煮食方式以及吃大闸蟹禁忌等的懒人包，为你逐一拆解食蟹的4大迷思，尽享回味无穷的秋日滋味。
点拣大闸蟹先算靓？
想在这秋蟹季吃到金黄蟹膏及肥美鲜甜的蟹肉，要懂得从以下几点挑选出“靓”蟹佳丽：
1. 产地
选大闸蟹第一件事必然是看产地，一等的是湖蟹、二等是江蟹、再来三等是河蟹，而湖蟹当中最有名便是来自江苏的，因为当地湖水较有利生长加上天然饲养，大闸蟹肉质自然肥美，品尝起来是天然的鲜甜，夹杂一阵阵诱人的浓郁香气。
2. 鲜活度
吃大闸蟹当然要吃新鲜的！要看大闸蟹是否鲜活，可先看眼睛位置，如果是生猛的话会“眼仔碌碌”。其次是把它的肚子朝天，看看是否能即时翻身。同时爱吐泡泡的大闸蟹也是鲜活的证明。
3. 颜色
蟹身青，肚脐白便是靓蟹的证明！蟹壳主要呈墨绿色，表面看起来有光泽；肚身位置呈白色，说明牠所生长的湖水够洁净 ，而蟹厣中带俗称“红印”的泛红颜色，代表蟹膏鲜艳饱满。
4. 重量
可拿上手秤重量，愈坠手就代表质量愈好。同时检查蟹肚及蟹脚，愈厚实愈好，代表蟹膏蟹肉愈饱满。亦可轻拉蟹脚/尖端，新鲜蟹会有回弹。
蟹乸比蟹公更滋味？
每次吃大闸蟹都会有一迷思，究竟吃公还是乸最滋味？常听说“九月圆脐十月尖”，其实代表蟹乸肚脐是圆形，蟹公则是尖尖的三角形。农历九月便是吃蟹乸的最佳时间，这时候的蟹乸蟹黄丰满、肉质细嫩；而到了农历十月，蟹公的蟹膏刚好长满，因此肉质也相对上肥美。
口感上，蟹公和蟹乸的最大分别是蟹黄及蟹膏，其实是各具风味。蟹黄嫩滑浓郁，鲜甜味美；蟹膏则口感细腻，软嫩甘香，吃起来有咀嚼感。因此，蟹公的鲜美甘甜，蟹乸的清白浓滑亦各有特色，只要选对最佳食用月份便能尽享秋日的限定滋味。
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一招秘技大闸蟹鲜美即升华
选购好“靓”的大闸蟹，最原汁原味的煮法当然是清蒸，但是如何煮，以及把其鲜甜味道升华到极致便是另一道难题，真是头都大埋！以下为大家整理了煮食方式，更附带秘技把大闸蟹的鲜美提升。
做法：
1. 蒸锅中放入冷水，在加热过程中蒸汽满满升温，有效锁住大闸蟹的鲜美味道。
2. 同时倒入白酒，有效去除大闸蟹本身的腥味，更好保留大闸蟹鲜味。
3. 大闸蟹放入蒸锅上，肚子朝天防蟹黄流失，并在肚子放上几片姜除腥味。
4. 清蒸大闸蟹15 - 20分钟完成（视乎大闸蟹大小)
蒸好后记得去掉蟹胃、腮、心、肠，不宜食用。
大闸蟹提鲜秘技：可只加入啤酒代替白酒和水加入清蒸，不但能去除大闸蟹本身的腥味，同时能令蟹肉更鲜嫩。切记不加水，因为会冲淡啤酒，反而无法达到让蟹肉鲜嫩的效果。同时加入姜片亦可代替紫苏叶达到驱寒之效。
有甚么食物不能与大闸蟹同吃？
1. 柿
虽说柿和大闸蟹都是秋日的当造物，但因蟹肉含有丰富的蛋白质；而柿则含有鞣酸，若果两者同吃会凝固成鞣酸蛋白，这种物质非常难消化，同时亦会容易导致呕吐、腹痛、腹泻等，严重更可能引致食物中毒现象。
2. 花生
花生脂肪含量高达45%，油腻之物遇生冷的大闸蟹容易导致腹泻，肠胃虚弱之人，不宜同食。
3. 梨
由于梨性寒凉，遇上大闸蟹便会加倍寒凉，两者同食同样伤脾胃。
4. 哈密瓜
哈密瓜性味甘寒而滑利，能除热通便，但与大闸蟹两者同食，同样因过于寒凉，加倍伤脾胃，容易导致腹泻。
5. 冻饮
许多人都喜爱在吃饭时饮冻饮，冻饮会使肠胃温度降低，但若与大闸蟹同食，必致腹泻。
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