银发饮食｜青瓜竟是维他命C杀手？不宜未煮生吃 除非用这2种食法
今天吃过生菜沙律或是蔬果棒了吗？
最受欢迎的生菜品项莫过于清脆的青瓜，一口咬下脆甜又多汁，再搭上番茄、芹菜棒、粟米笋等食材一起下肚，感觉既清爽又营养无负担。不过，你可能没有想过，因为少了一个步骤，这些天然食材的维他命Ｃ，反而流失了。
青瓜不宜生吃，否则会破坏营养？（按图了解！）
生吃青瓜 蔬果维他命C全跑光光
青瓜被当成是减重最优质的食材之一，不但满满水分，更富含植化素 –– 这是一种被称为“植物免疫系统”的营养素，除了维持植物的生命力外，也肩负着植物生殖及自我保护的作用。不同的植化素对人体有不同的功效，青瓜富含其中一种葫芦素，据称可以促进肝脏代谢。但同时青瓜也含有一种维他命C分解酶－坏血酸氧化酶，它会破坏维他命C，在与其他蔬果共食时，容易破坏其他蔬果所含的维他命C，因此青瓜其实并不宜生吃。
来自台湾的营养师陈素琳表示，虽然生吃青瓜的确会减低食材内维他命C被人体吸收，但有两个方法就可以轻松破解。
1. 将青瓜用水烫过冰镇再吃。烫过的青瓜其分解酶就失去活力，无法分解维他命C。
2. 吃青瓜搭配其他食材时，加点醋。醋可以抑制酵素活性。
除此之外，如果还是习惯生吃青瓜，除了要彻底洗净表皮之外，也可以单独吃完青瓜后，间隔1小时左右再吃其他蔬果，也可以有效降低青瓜破坏其他蔬果维他命C的坏处。
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青瓜配花生一起吃 容易拉肚子？
营养师陈素琳表示，青瓜本身含水量高，更饱藏充足的水溶性纤维，但属性寒凉，如果又配上润便滑肠的花生，对于容易腹泻体质的民众而言，会拉肚子的机率“的确是比较高”。
挑选青瓜 刺多还是平滑比较好? 破解选瓜密码
在台北市武昌市场卖蔬果多年的摊商杨维宗表示，最简单的判准，就是青瓜摸起来越硬就越新鲜，偏软就不要挑。除此之外，
1. 表皮突起的尖刺，若刺感明显且留有果粉者较新鲜，也较少农药。
2. 表皮偏光滑，可能喷洒农药次数较多，尽量避免购买。
3. 如选购包装青瓜无法直接触摸，食用前务必以流动水冲洗表皮，并以软毛牙刷刷洗表面，可有效去除农药残留。
4. 选蒂头还在、深绿色、头尾全身粗细一致，长度适中的青瓜。
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