【异国素食小吃‧有片】墨西哥馅饼两食　菠菜浓郁番薯甜

墨西哥菜精髓在融合，南美出产的玉米、辣椒等作物，与欧洲殖民者传入的奶制品及烹调技术结合，演变出Tacos、Quesadilla、Fajita、Burrito等形形色色的墨西哥夹馅薄饼，大啖咬，丰富的馅料多治愈。
摄影：黄永俊

墨西哥馅饼Quesadilla是当中最聪明的做法，里头的芝士像浆糊一样黏住配料，不会随吃随跌出来，也不用把嘴巴张到盆子般大来吃，而且馅料可自由配搭，鸡肉Quesadilla最经典，甚至以菠菜或番薯取代肉类，更健康更清新。

番薯先包锡纸烤30分钟，去皮后压成蓉，以平底锅慢火烘墨西哥薄饼（Tortilla），加Mozzarella Cheese可重手些，铺上番薯蓉和另一块Tortilla，待两边煎得金黄，切成8份，蘸酸忌廉吃。菠菜口味则以煮过并沥干水的菠菜代替番薯。加入自己喜欢的芝士种类，如Feta、Blue Cheese、Chadder、Cream Cheese 等，任你组合。不过建议馅料要多放些，做出来的Quesadilla有些厚度才好吃。

墨西哥馅饼两食食谱（欢迎下载）：