饮食热话|口水鸡蚂蚁上树15个易误导菜式及由来 1款因慈禧而起?

撰文: 邓颖琪
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小时候外出吃饭,不止一次被菜式的古怪名字吓到,以为是什么恐怖食品,例如:蚂蚁上树,一见到就想起满嘴都是蚂蚁在爬,立刻毛管直竖!原来我不是孤单的,日前有人在讨论区开Post,讲起有什么曾被菜式名误导的经验,不少人直指食“水煮鱼”中伏,儿时亦觉得“夫妻肺片”很残忍!

有网民在讨论区出Post,问起有没有一些易误导人的菜式名字,结果引起热烈讨论!有人就说,小时候误把“鸳鸯戏水”听作“鸳鸯汽水”,问妈妈“鸳鸯汽水”是什么味,网民搞笑回复是“可乐加雪碧”、“沐浴露味”,甚至有人指其实就跟便利店乱沟的自由斟一样味。除此之外,你又想到什么例子吗?看看以下15种食材或菜式名字吧。

1.郊外油菜

去粉面舖加碟油菜,餐牌总会写上“郊外”二字,网民透露小时候问过爸爸何解油菜前面一定要搭“郊外”,是因为菜从郊外来吗?父亲就说:“边有人喺市区种菜?”而根据岭南大学中文系讲师萧欣浩的书籍《屋邨寻味记》解释:“其实‘郊外油菜’的组成不难明白,套用现在常说的产地直送,就是说产地是本地郊区。以前香港的交通网络不发达,到郊区真的要长途跋涉,例如到屯门、元朗等地,是切切实实的‘郊游’!所以蔬菜从郊外到餐台,即割即运即煮即食,新鲜程度可想而知。”

郊外油菜。(资料图片/邓颖琪摄)

2.口水鸡

有人说,最初听到“口水鸡”这名字,以为真系用口水整。不过有指这道川菜原本叫麻辣鸡、椒麻鸡,不过文人郭沫若就在《𧹖波曲》形容这道菜:“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流……”有指口水鸡因灵魂酱汁美味得让人流口水而得名。

口水鸡也有演变成口水鸡翼,起源是辣汁美味得令人口水直流。(资料图片/黎家浩、陈锦超摄)

3.豚肉饭

猪肉就是猪肉,自从受日本文化影响,开始有豚肉丼出现,有网民就坦言起初误以为是河豚(鸡泡鱼)或海豚肉,不敢吃。

猪肉、豚肉明明是同一种食材,但“豚肉”听起来却高级些。(资料图片/龚嘉盛摄)

4.蚂蚁上树

有人说:“细个阿妈话想试下整蚂蚁上树,我惊咗一日。”其实蚂蚁上树就是肉碎炒粉丝,据说跟元代文学作品《窦娥冤》有关,窦娥做这道菜给婆婆食,对方视力不佳,把肉碎看成蚂蚁,而肉碎挂在粉丝上,就如在树枝上爬的样子,所以这道菜就叫蚂蚁上树了。

蚂蚁上树。(资料图片/詹郭敏、陈锦超)

5.水煮鱼

川菜在港盛行,水煮鱼、水煮牛肉纷纷崛起。“水煮”在我们认知里,一直与白烚无异,有人叫了水煮鱼,以为是白烚,结果却“辣到飞起”,并说:“就系唔想食辣先谂住叫水煮,X你成煲系鲜红色!”水煮鱼其实就是把草鱼、黑鱼或其他鱼类,加辣椒、花椒、豆芽等快速放在滚水里烧煮。

水煮鱼与白烚差得远了,一整锅都是鲜红的辣椒。(VCG)

6.红烧狮子头

狮子头其实是肉丸,在隋炀帝年代兴起,当时因他对葵花岗的美景留恋,御厨就把这道肉丸菜式命名为“葵花斩肉”。至唐代时,郇国公韦陟的厨师又把这道菜肴奉客,宾客觉得美味极了,大赞:“郇国公半生戎马,战功彪炳,应佩狮子帅印。”韦陟听罢就将这道菜命名为“狮子头”。不过对很多小朋友来说,名字却十分吓人。

狮子头其实只是肉丸。(资料图片/邹家凤摄)

7.夫妻肺片

网民说:“以为食人。”“一听个名就觉得冇阴公,杀都算,系要两公婆一齐杀!”夫妻肺片在不少人心目中就是这样的恐怖,它其实是凉拌菜一种,相传是来自清朝小贩所售的凉拌牛杂片;1930年代成都一对摊贩夫妇把牛杂薄片混合,称作“废片”/“烩片”,结果成为招牌货品,客人送上金字牌匾,因“废”字意思负面,故改成“肺片”,合起来就是“夫妻肺片”了。

夫妻肺片。(Wikipedia Commons)

8.亲子丼

有网民小时候以为日本的亲子丼就如亲子活动般,由母子一起进行,即是两母子一齐吃完这碗饭。但相信不少人都知,“亲子”的名称是因为丼物里面同时包含鸡肉与鸡蛋,它来自日本的“玉ひで”餐厅,本是贩售“军鸡锅”(斗鸡锅),煮熟鸡肉后,再淋上蛋汁与白饭一同食用,慢慢演变成今日的亲子丼。

亲子丼。(photo-ac)

9.蚝豉

蚝豉是干货一种,由蚝生晒而成,有分生晒、干晒和半干湿,但由于读音与“蚝屎”相同,有网民小时候就被表哥欺骗,他说:“以为系蚝嘅屎,有个X街表哥细细个时讲,系蚝啲屎搓埋一嚿,本身样嘢又啡色,以为系真,唔敢食。”

蚝豉。(VCG)

10.啫啫鸡

小时候会叫男孩子的性器官做“啫啫”(本字是脧脧),久而久之听到“啫啫鸡”都会觉得有点核突,以为是鸡的“啫啫”(脧脧),当然是完全错了啦。“啫啫”其实是拟声词,由于把鸡、料头等放入瓦煲或砂煲高温烹煮的时候,肉汁快速蒸发,发出“啫啫”声而命名。

啫啫鸡煲的“啫啫”与身体部位无关,而是拟声词。(资料图片/麦超亿、钟瑞龙摄)

11.菠萝包

菠萝包也没什么好解释,个个香港人都知是什么,就是面包上有一层由砂糖、蛋、面粉和牛油制成的脆皮,焗起后这层脆皮似菠萝的外皮,内里并没有菠萝成分。未知是否因为网民常常说:“菠萝包都冇菠萝啦!”近年市面上有加入罐头菠萝片的菠萝包,名为“真系菠萝包”。

菠萝包。(资料图片/朱润富摄)

12.佛跳墙

佛跳墙,光看名字真的不会知道是什么,近年所见的佛跳墙,就是把多种材料加入锅中炖煮,如:鸡肉、海参、竹笙、花胶、瑶柱、冬菇等,虽然跟古时的佛跳墙材料未必完全一样,但其起源就是指,御厨煮好这道菜后,香气扑鼻,使得隔壁修行多年的老和尚都马上爬墙探头张望,故此叫“佛跳墙”。

佛跳墙美味得连食素的和尚都吸引过来,不惜爬墙探望。(资料图片)

13.肉丝炒面

讲起炒面,一般都想起豉油王炒面之类,面身比较软腍,但为什么茶餐厅的肉丝炒面,面饼却是脆卜卜的呢?原来这个面食源自上海、苏州的“两面黄”,演变成半煎半炒的方式,所以部分硬脆、部分则是软身。

肉丝炒面(资料图片)

14.赛螃蟹

这绝对是最多人误会的菜式!赛螃蟹,写明“螃蟹”二字,让人以为有蟹也是可以理解。相传慈禧太后有次突然想食蟹,但北京不近海,未能即时找到蟹,御厨只得以蛋白、黄花鱼等模仿蟹肉,幸好慈禧太后亦大喜。至于“赛”这个字,其中一个意思是“媲美”,赛螃蟹就是指这道菜味道媲美真蟹!

赛螃蟹并没有蟹肉,白色的是蛋白、黄色的是蛋黄,吃之前要拌匀。(Instagram:e.g.kitchen)

15.猴头菇

最后一个并非菜式,而是食材——猴头菇,网民说:“细个听到阿嫲煲汤落猴头菇真系吓到飞起。”大概以为这种菇真的是从猴子头而来吧?其实它只是啡色又毛茸茸,形似猴子头,所以就叫猴头菇了。

猴头菇。(资料图片/曾梓洋摄)