Gi味俱全｜黄淑仪剁椒蒸排骨食谱　加2蔬菜提鲜索汁剁椒唔只辣味?

豉椒排骨是常见的家常菜，那么剁椒蒸排骨你又吃过吗？黄淑仪就在普通的豉椒排骨以外带来一道新菜式——剁椒蒸排骨，还加了一种蔬菜让味道提鲜。这道菜只需简单两步就可完成，最适合赶开饭时煮！

剁椒和辣椒有什么分别？

黄淑仪（Gigi姐）在myTV SUPER的节目《Gi味俱全三季度》中，示范了剁椒蒸排骨做法，剁椒与一般辣椒究竟有什么分别？原来剁椒是北方的辣椒，经过腌渍，味道带浓郁的酸味；而她另外加了芋头与番茄两种蔬菜，前者索汁、后者提鲜，吃起来更有层次。

急冻肉用盐抓洗辟雪味

不知道大家平时爱去街市还是自选市场买肉？想吃新鲜排骨，通常都要去街市，肉档老板总会问要肥还是瘦肉，Gigi姐本身就喜欢肥一点的，当然你亦可以去冻肉舖买急冻排骨，但腌和煮之前记得先用盐抓洗和冲水几次，以辟走雪味。此外，假如你不想蒸排骨，可用五花腩或猪颈肉取代。

请按下图睇Gigi姐煮剁椒蒸排骨的材料、做法和贴士：

黄淑仪剁椒蒸排骨食谱

材料：
排骨450克（切块）
芋头半个（去皮 切片）
番茄半个（切细粒）

腌料：
盐半茶匙
糖2茶匙
绍酒1茶匙
老抽1茶匙
蚝油1汤匙
豆豉1汤匙
剁椒1汤匙
粟粉2茶匙

做法：
1.排骨索干，加腌料和番茄拌匀备用。
2.芋头铺平在碟底，放上已腌好的排骨，猛火蒸12分钟即可。