蛋包饭食谱｜漩涡蛋包饭不败4招1双筷子全程唔郁？煎锅几大有讲究

蛋包饭有几种，有的是煎好蛋皮，盖在饭面；有的是奄列流心蛋包饭，铺在饭面上再切开，流心的奄列仍水漾般嫩滑。这次要介绍的是前者，不过略嫌普通一块蛋皮太单调，因此做成漩涡形，有人叫它“漩涡蛋包饭”、“扭纹蛋包饭”或“旋风蛋包饭”，日本专业侍蛋师友加里就曾拍片介绍这款蛋包饭的做法和贴士，最重要的工具是筷子！

完美漩涡蛋由一只合适的镬开始

漩涡蛋包饭到底如何制作？在日本考获“三星侍蛋师”资格的艺人友加里，多次在电视节目上分享自己煮蛋的食谱和心得，她本人亦有自己的YouTube频道，经常分享鸡蛋料理以及其他食谱短片，其中一条蛋包饭短片有近80万人观看。记者就综合出4个整蛋包饭的贴士和秘诀，提升成功率！

蛋包饭通常以茄汁饭为饭底，友加里的做法是配上洋葱和烟肉馅料，当然你亦可以换成鸡肉粒或任何你喜欢的食材。至于用热饭还是冷饭，她说没有所谓，但一般来说热饭较容易推散。做好饭之后，就可以开始煎蛋皮了，原来想做到最完美的漩涡蛋，镬的大小也十分讲究。

请按下图睇漩涡蛋包饭的材料、步骤和小贴士：

友加里漩涡蛋包饭食谱

饭130克
鸡蛋2只
烟肉2片（或鸡肉粒20克）
洋葱1/8个
茄汁2.5汤匙
盐1/3茶匙
胡椒1/3茶匙
清汤粉1茶匙
水2汤匙
牛油5克+10克
油1茶匙+2茶匙

做法：
1.先将洋葱切粒，烟肉也切粒
2.准备炒饭，烧热镬再倒入1茶匙油，炒香洋葱，下烟肉、茄汁、盐和胡椒，炒至茄汁溢出香味加饭同炒，加5克牛油炒匀，即可放入铺了保鲜纸的碗。
3.将茄汁饭倒转吸在碟上，形成工整的圆拱形饭。
4.准备煎蛋皮，先打蛋在碗中，加水拌匀，过筛。
5.10克牛油、2茶匙油在镬中煮至溶化，滋滋作响后可倒入蛋液，中火至中大火煎蛋皮。
6.蛋皮半凝固状态下，把两只筷子从两端移向中心，但筷子间要保留点距离；顺时针旋转煎锅，直至蛋皮凝固便可关火，其间筷子全程保持在原位。
7.慢慢把蛋皮沿镬边滑在饭面上，再徐徐及轻力地拔走筷子，即成！

不失败秘诀：
~蛋液中加水有助口感蓬松，搅完过筛则令口感更幼滑。
~建议用直径20厘米左右的镬来煎蛋皮。
~同时用牛油、油来煎蛋皮，不那么易焦㶶；而油量一定要多，防止蛋皮黐底，确保可以旋动。
~准备转动蛋皮时，可摇一摇平底镬，确保没有黏住才开始转，因为一旦黐底就会失败。

友加里整完后马上试食，大赞很好味！除了这款蛋包饭，她还做过流心奄列蛋包饭、咖喱蛋包饭等等，只要学晓基本功就有很多种变化了。