溏心蛋食谱｜梁祖尧自制麻药溏心蛋大成功　1种汁取代豉油更好味

麻药溏心蛋红极一时，由韩国热传至中港台，说是“麻药”溏心蛋，全因它美味得让人吃完会上瘾，非花雕溏心蛋、酱油溏心蛋可比。而这个麻药溏心蛋热潮原来未过，梁祖尧日前在Instagram分享自家食谱，表示“大成功”！他的秘诀就是以另一种材料代替豉油，吃起来就不会死咸，腌过夜也不怕了。

麻药溏心蛋麻药是什么？

麻药溏心蛋相信有不少人都听过，溏心蛋吃得多，麻药又是何解？一度以为是什么香料之类，让人吃得嘴唇发麻，原来不是。“麻药”在韩文中是“毒品”的意思，意指这个溏心蛋美味得让人上瘾、不能自拔。梁祖尧2日前在Instagram分享一张麻药溏心蛋照片，出Post说：“心血来潮，整咗韩国麻药蛋，等食中！成功先分享食谱^_^”当时应该是刚刚浸蛋，要浸一晚方知成功与否。至翌日他就再出Post“找数”，大赞这个溏心蛋好食得不得了，“已经决定听朝早餐都系食佢！”之后他再向网民分享这个“白饭杀手”食谱。

请按下图睇梁祖尧麻药溏心蛋食谱：

昆布冷面汁、鲣鱼汁代替豉油

原来，这个溏心蛋的美味秘诀，就是以昆布冷面汁代替豉油，这样可避免死咸。有粉丝问梁祖尧可否以鲣鱼汁代替，他表示两者皆可，而他自己使用的则是素昆布汁。至于令腌汁锦上添花的，还有藤椒油，味道香多于辣，街市杂货舖有售。

不少网民反映蛋壳很难剥，因为会跟蛋白黏得很实，他教路：“浸入冰水后，将全部鸡蛋在台面轻轻敲到蛋壳裂开，用冰水渗透入蛋壳中，就会非常容易剥壳。”

梁祖尧麻药溏心蛋食谱

材料：
蛋8只

腌汁：
昆布冷面汁1碗
熟水1碗
生蒜3/4碗
葱粒1/3碗
黄糖2汤匙
藤椒油1茶匙
麻油2茶匙
指天椒2只（剪碎）

1.鸡蛋从雪柜取出放回室温，或以暖水浸一会。
2.煲滚水，轻轻放入鸡蛋，煮5分30秒，立即放入冰水降温。
3.调好腌汁。
4.鸡蛋小心去壳，放入腌汁，放入雪柜浸24小时，拌热饭享用。

不失败秘诀：
*如果心急将鸡蛋升温，可以用暖水浸一阵。
*烚完蛋一定要马上浸冰水，否则鸡蛋余温会继续煮蛋，就会失去溏心效果。
*以昆布冷面汁取代中式豉油，可避免死咸。
*浸入冰水后，将全部鸡蛋在台面轻轻敲到蛋壳裂开，用冰水渗透入蛋壳中，就会非常容易剥壳。
*不吃辣可不加指天椒。

资料来源：梁祖尧Instagram