国际厨艺大赛也Go Green 禁落牛油芝士
撰文： 蔡欣恩
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素食风潮在21世纪席卷全球，餐饮界预见未来亦是绿色时代。国际厨艺比赛也开始追上步伐，将在一月底于里昂举行的Bocuse d’Or国际厨艺大赛总决赛，向来自24个国家的参赛厨师提出一道难题。
参赛者须以100%植物，包括蔬菜、水果、谷麦、豆类与坚果创作其中一道菜式。而为免厨师借牛油、芝士“博懵”，所有乳制品亦一律不得使用。
这个国际大赛在1987年由名厨Paul Bocuse创立，每两年便在Bocuse先生的故乡里昂举行总决赛，备受业界认同。上一届比赛亦有加入新的评分“eco-factor”，将参赛者是否充分利用食材都计算在分数里。
“烹饪之美在于带我们走近自然”
事实上最影响世界饮食潮流的名厨们，对素食持愈益开放态度，Alain Passard早在2001年便全副心思研究Farm to Table与蔬菜，亲力亲为管理15亩有机农田；Noma大厨René Redzepi亦将春夏两季的菜单剔走肉类，专注时令蔬菜瓜果。借大赛筹备主席兼米芝莲3星厨师Régis Marcon的话：“烹饪之美在于带我们走近自然。”
Bocuse d'Or 2017
日期：2017年1月24-25日
地点：法国里昂
详情参阅：http://www.bocusedor.com/bocuse-d-or-finale-2017-1