【职人吹水】YouTuber星星师傅教整鱼肉烧卖　用哪种鱼最好味？

沙嗲牛肉面、边炉、蛋挞、米线……近半年facebook有一大堆香港食物关注组出现，但不得不说的就是有10万人支持的“香港烧卖关注组”。原来香港人不但喜欢食咖喱鱼蛋，也很喜欢一串串的鱼肉烧卖，试匀多间小店的鱼肉烧卖，就酱汁、味道、价钱等等给予评分，更制作出各区的烧卖地图。各位烧卖控，你又知道鱼肉烧卖是怎么制作吗？
近年在YouTube很红的职业厨师星星师傅，就在其频道“职人吹水”分享了超详尽的鱼肉烧卖制法，究竟该用什么鱼？除了鱼还有哪种肉？必不可少的调味料又是什么？怎样包烧卖？星星师傅都一一解答。

每当讲起蛋挞，就有人问你喜欢酥皮还是曲奇皮；同样地，提到烧卖，又会有人问你喜欢猪肉烧卖还是鱼肉烧卖。笔者小时候最爱酒楼的猪肉烧卖，不过依近年网上的趋势所见，鱼肉烧卖风头一时无两。大概是因为鱼肉烧卖比较易吃到，很多街头小吃的店舖都有售卖，有些够爽弹、有些却很“粉”，哪间好吃就见仁见智了。

本身是职业厨师出身的“星星师傅”，退休后成为烹饪YouTuber，经常在“职人吹水”频道拍片分享食谱，由于手法正宗专业，影片风格详细又实用，3年来获香港与海外网民热捧，现时已有52万人订阅，去年更获YouTube选为“2020 年度十大新晋频道”第5位。

网友不时留言要星星师傅分享某些菜式的制作方法，近日他就应网友要求，教大家做鱼肉烧卖。他之前曾到老人院舍做义工，为长者炮制过这种烧卖，而他们吃完后都大赞：“都唔同出面𠮶啲嘅……你呢个好食好多，街边𠮶啲冇得比！”让他满足不已，究竟星星师傅的烧卖有何特别？以下即将介绍。

请按下图睇星星师傅制作鱼肉烧卖的材料和步骤：

每次出去买烧卖食，店员总会问：“要唔要豉油辣油？”而星星师傅的厉害之处，不但是自制鱼肉烧卖，就连调味的大地鱼粉、煲仔饭甜豉油与辣椒油都由他亲自制作，有兴趣亦可参考他频道的影片。若你嫌工夫多，当然也可用现成的酱料。

资料来源：职人吹水

（本文章的影片及内容，已获“职人吹水”授权转载。）