【羊腩煲】四川风味麻辣吊锅 羊都有火
撰文： 蔡欣恩
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在芸芸Earth-tone羊腩煲中，“招牌川烧羊腩锅”显得份外热情如火。川菜食府云阳总厨陈启德是四川人，他将港式羊腩煲与家乡吊锅两个天南地北的元素结合，创作只此一家的麻辣羊腩煲。
摄影：龚嘉盛
四川、湖北等地多有吃吊锅的传统，在家中的“火堂”悬吊起铁锅，底下堆火，锅中或是鸡鸭，亦可是鱼、腊味、腊排骨，大家围坐取暖。
德哥选用澳大利亚幼羊，体重在15公斤以下，不会太膻。取四川豆瓣酱、子弹椒、花椒之麻辣，同时结合广东智慧，用竹蔗、马蹄中和羊肉之燥。汤汁入口先是清甜，吃着吃着，麻和辣才渐渐浮现。
云阳
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