【新手入厨】豆豉鲮鱼炒莙荙菜　有机菜农新宠七彩猪乸菜

逛墟市，感觉像阅读植物科普书，总会遇见很多新奇的蔬菜。而档主都是农夫，随便拿起一棵，都道出学问来。最常被发问的一种蔬菜，大概是莙荙菜。“这是菠菜吗？第一次看见有这么多种颜色。”老板总是这样回复：“外国人也称之为菠菜，但我们就叫莙荙菜、彩虹菜。一般常见是白茎，后来才有红色、黄色、紫色。”

莙荙菜的纤维很粗，以前香港有养本地猪，会混入猪馊中作饲料，称为猪乸菜，如今大家看它五颜六色，换上彩虹菜的名字，也升价不少。而广东人也称其为官达菜，有升职的好意头。其菜叶嫩，好似油麦菜般炒，或用蒜蓉豆豉炒都好好吃。请教档主之际，有一客人搭讪说：“用罐豆豉鲮鱼炒就靓。莙荙菜出水，揾蒜头爆香，加入一罐豆豉鲮鱼，最后加入少许糖，就不涩口，保证好吃。”档主接话：“这样就惹味，原汁原味清炒就可以。”