【入厨贴士】蔬果先切后洗易流失营养 5招切菜法锁住营养不留菌
撰文： 王静莹
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很多人都习惯处理蔬果时先切后洗，但原来此举会令蔬菜内层的水溶性维他命流失，亦可能让蔬菜表面的农药流入内层。
想食得营养又健康，原来不只切菜方法有技巧，连刀具也有影响！马上看看以下几招，留住蔬果营养而不留菌吧！
一泡二冲三切 减少农药残留
由于农药和细菌依附在蔬果表皮上，若切完才洗，便有机会将有害物质流入内层，影响健康，而且切开后也会令内里部分的维他命溶于水中，所以台湾食药署建议用“一泡二冲三切”方式处理。
首先用清水浸泡蔬果约3分钟，释出表面污泥和小虫，并让蔬果表面的农药溶于水中；接著用流动清水彻底冲洗蔬果，洗走残留农药，最后才削皮和切块，有助保存蔬果内层的营养素。
即看更多保存营养的切菜方法：
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使用锋利不易变形的菜刀
不讲不知，刀具也影响食材卫生和营养。一把优质菜刀光滑锋利，切菜时得心应手，轻易切出理想形状，而且不易变形和生锈的特点，也避免细菌依附和带到蔬果上。
(产品资料以官方最新发布为准，价钱最后更新至2020/10/18)
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