居家煮嘢食｜30分钟电饭煲豆腐花正过木桶 成功5招用咩豆浆好？
抗疫留家，如何kill time？春雨蒙蒙，偶觉已闷得发霉，煮嘢食、煮甜品也许是消磨时间的活动。不少网民分享自己做豆腐花，成功的最大秘诀要用对豆浆。
豆腐花是经典的中式甜品，阿婆又好阿嬷又好，街市档或豆品店的也好，不卖弄花巧的豆腐花，朴实无华已俘掳人心。在郊野或离岛上叹一碗冰冻的山水豆腐花，堪比救命的消暑恩物，加点姜糖水与黄糖，如神来妙笔，让豆腐花锦上添花。
滞留在家当然也能享受豆腐花的美味，只需用到电饭煲，大约30分钟已经做好。此食谱用了迷你电饭煲，“细细个、好悭位、够晒热”，煮1-2人新鲜饭，适合锅居一族或“少饭朋友”，灼菜、焖薯仔、炖雪耳糖水、煮汤、粥和面皆可，用它来做豆腐花，500毫升无糖豆浆刚好做到两碗。
记得第一次做电饭煲豆腐花是完全失败，因为用错了豆浆！在超市随手捡一盒无糖豆浆，“山乜乜、维乜乜、百乜乜”等牌子我就未验证过，但肯定made in外国的豆浆（Westsoy、Pure Harvest …）注定失败，未知原因为何。
必定成功的第一步，（１）用豆腐档及豆品店买到的无糖豆浆，假如你有时间亲自磨豆浆来用的话就更难得。
另外，（２）煮豆浆要够滚，滚的意思是大约85°C，如何知85°C？见豆浆的面层布满密集的气泡，液体有张力拉扯，便差不多是85°C。随即熄火！否则热豆浆的爆发点好急，滚烫的豆浆达90°C以上会急升至溢锅，非常危险。
请按下图仔细看制作“电饭煲豆腐花”的步骤︰
其余的必成功贴士包括（３）快手撞入煮滚的豆浆，从较高处将热豆浆撞入熟石膏粉水，不要慢慢流。（４）豆浆倒入电饭煲后切勿搅拌，否则不能凝固。（５）做好保温，静待30分钟，豆腐花的凝固点约在85°C，因此保温愈好愈易成功，盖好厨纸及饭煲盖后，不要心急不要偷看，以免温度散失。
摄录：陈锦超、陈嘉杰
摄影︰尹嘉蔚
剪接：杨帆
场地及厨具提供（麦饭石迷你电饭煲+座台式电陶炉+韩国可拆式手柄易洁镬煲）︰德国宝健康小贴士︰
香港营养师学会认可营养师吴耀芬（Kathy）受访时表示，豆浆含丰富蛋白质、钙质、铁质及水溶性纤维，一杯25克豆磨成的无糖鲜豆浆约是87千卡。购买豆浆前细阅营养标签，含糖豆浆的热量及糖量可能不低。至于喝过多豆浆，较易引起蛋白质消化不良及腹部不适，并由于钾含量高，饮用过量会导致血钾上升，引起头晕。患高血钾、痛风及肾病人士不宜每天饮用。
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