新加坡名菜黑椒辣椒蟹　姜花提味黑椒抢味

撰文： 黄美云
出版：更新：

黑椒蟹、辣椒蟹都是新加坡名菜，在人人都食大闸蟹的季节，来自新加坡的大厨与本港潮菜兼外省菜师傅联手炮制斯里兰卡青蟹。新加坡人无蟹不欢，光顾海鲜酒家，准会少不了蟹，而这些从名字中已透露辣意的青蟹，还有更丰富的味道。
摄影：潘思颖

黑椒蟹，用上了马来西亚砂劳越黑胡椒，味很抢，较辣椒蟹更惹味。$480/一只 (1.5斤)
辣椒蟹不太有辛辣感，反而多了甜和酸的滋味。用上了姜花炮制，也多了一层独特的香味。$480/一只 (1.5斤)配薄饼
张师傅建议，选择斯里兰卡青蟹可留意蟹箝，大而牙齿平，则肉质实净；牙尖，肉质较松。拿起手坠手也代表了其肉身硬净。
由即日起至至11月30日全线潮江春、潮庭都能品尝到新加坡名菜黑椒蟹和辣椒蟹。此外，美心中菜行政总厨（潮菜和外省菜）简志钧与团队到新加坡搜罗了当地食材如姜花等，炮制出“星潮寻味”系列菜式。
梅子汁生坑鱼仔：长江的野生鱼仔，分两次炸至脆身，加入炒香的梅子酱。$68
）
砂锅黄豆酱焗斑扒：将黄豆酱加入配料与石斑扒生焗，砂锅热力令香气渗透材料，此菜式同样加入新加坡食材姜花炮制。$178

潮江春（上环店）
地址：香港上环无限极广场3楼
查询：2545 7778

潮庭（中环店）
地址：中环夏悫道10号和记大厦2楼202号
查询：2536 0833

黑椒蟹食谱（欢迎下载）