【不再邪恶的cupcake】无麸质无蛋奶　甜品的秘密实验

中环嘉咸街斜路旁有家小小的西饼店，这里可找到寻常的蛋糕，还有无蛋无奶甚至无麸质（Gluten free）的生日蛋糕、曲奇、cupcake。老板娘Sarah Lee年前知悉自己对麸质敏感，她却笑言反而是一件好事，“可与客人同声同气。”甜品本身就邪恶，自家做的蛋糕可以控制糖分、牛油、忌廉，顿觉“轻”了，吃完少了点罪疚感。不懂做蛋糕，却又无甜不欢的人，也只能往外寻，食蛋糕，寻味道之余，还要寻知音。摄影：李孙彤

Vegan不吃蛋奶，若加上对麸质敏感，似乎要跟蛋糕讲拜拜。不过，这个世界同道人总是转个靓弯就给我们遇到了。Sarah的饼店Sweet Secrets自2012年推出无麸质蛋糕，她说，这一切都是偶然下发生。事缘有客人将premix的蛋糕材料交到员工手上，着他们帮忙做一个无麸质蛋糕。Sarah坦言，当时对于“无麸质”三个字可谓闻所未闻。事后阅读了相关资料，加上认识主张自然疗法的朋友，“无麸质”才开始走入她的饼店和生活。

实验半年　取代小麦面粉

饼店用了半年时间做实验，糙米粉、白米粉、木薯粉、粘米粉取代含小麦成分的面粉，期望可以做出味道理想的蛋糕。Sarah说，做蛋糕首重味道口感，即使符合“无麸质”或“无蛋”、“无奶”的要求，如果味道不合心水，都会保留本身的配方。以饼店的招牌cupcake “velvety wow”为例，其中frosting的忌廉芝士目前还是不可取代。她说，直至找到理想的配搭才会推出无奶cupcake，如今则只有“brown velvet”（无蛋）。而Sarah也强调，“我们不是无麸质饼房。”

21日无糖饮食Candida Cleanse

经历过麸质过敏的痛苦后，Sarah日常饮食亦奉行low gluten diet。对于“健康”的选择，她都趋之若鹜。不少素食者或果食者都“信奉”椰子油的功效，而Sarah也不例外，家中不用白糖、花生油，全用椰糖、椰油代替，这饮食习惯维持了数年，惟一直无法戒食公仔面。只是，今年狠下心来实行了21日无糖饮食Candida Cleanse（念珠菌排毒法）后，开始对自己更严格了，连公仔面也戒掉。

排毒期间，刚开始首星期彷如戒毒般痛苦，其后身体则开始适应，完成整个diet后，她自言感悟食物与身体的关系。遗憾是，在此期间，正值饼店预备推出无奶的朱古力软糖brownie（chocolate fudge brownie）和多款曲奇，她都不能试味。

Sarah认为，挑选无麸质、无蛋奶的食物，成了生活必然面对的选择，并非来得快去得快的潮流。如今常常有此需要的客人慕名而来，她则与他们分享彼此的心得，感觉同声同气。她尤其喜欢看见有食物敏感的小朋友品尝自家出品后，笑得咯咯声的样子，于她而言，这就是满足的味道，也是蛋糕的秘密魔力。

Sweet Secrets地址：中环嘉咸街35号地下查询：2545 8886、2575 6228网站：www.sweetsecrets.com.hk