【办年货】翟威廉做一日“随从”　偷师学拣元贝冬菇

还有一个星期便农历新年，办好年货没有？办年货要采购的货品很多，像参茸海味、糖果瓜子、贺年礼品等等，几乎都是妈妈一手包办。“香港先生”翟威廉（William）虽然忙于拍剧，今年有几套剧集出街，但妈咪要去办年货，也乐意做一天“随从”，帮忙拿大包细包，顺道偷师！

选冬菇：厚身圆顶阵阵香

William最喜欢吃冬菇焖猪手，两母子便来到上环海味街入货。德成海味老板陈先生向他们推介花菇王──天白花菇。陈先生说冬菇要选厚身才有口感，闻起来要有香味。

用作送礼可选圆身又大顶的，若然自用可以买细顶，价钱平一半，而且一啖一只刚刚好。老板还提醒威廉妈冬菇先彻底洗干净，浸发完冬菇的水可用来焖猪手，冬菇味道更浓。

浸冬菇：冻水浸发24小时以上，然后去椗。加2茶匙砂糖或以温水浸发皆可缩短浸发时间，但温水浸会让冬菇香味流失。

选元贝：金黄干爽大大粒

“William还很喜欢饮汤，要买些瑶柱。”威廉妈选了日本宗谷元贝，北海道宗谷群水质清澈，出产的宗谷元贝十分鲜甜。

拣选时要选色泽金黄的，香味浓郁，摸上手要干爽，避免选黏手受潮的元贝。通常愈大粒愈鲜甜，价钱也相差甚远，像最细的宗谷元贝一斤$560，特大一斤却要$1,460，相差$900之多！

浸元贝：以冻水泡几小时至元贝略为散开。

选海参：多刺拮手最优质

老板还介绍了几种海参，像澳大利亚出产的秃参和猪婆参，一斤分别卖$1,800及$1,200以上，都是抵食之选。

日本关东辽参最名贵，老板说一般海参没有味道，但辽参却有股独特的香味，而且爽滑有嚼口，所以价钱一般要$5,000至$9,000！辽参又名刺参，因为外表有几排刺，拣辽参要拣多刺的，而刺要硬身“拮手”。

浸海参：

1. 先将辽参浸清水一晚。

2. 煲一锅滚水，熄火放入辽参焗过夜。

3. 放辽参进冻水，连水放入雪柜雪1-2日，每日换水一次。

4. 重复步骤2-3两次，直到海参至软，即可剪开辽参，清除肠脏和泥沙。

贴士：浸发海参需时一星期，其实可以一次过浸发几餐的份量，然后放密封胶袋存入冰箱，吃之前解冻和去肠。

老板还告诉威廉妈，买满$3,000店舖可以帮客人浸发海味，像贵价鱼翅、海参、花胶，自己发不如找经验老到的师傅代劳。

买完海味，还要买些糖果、瓜子，问到William最喜欢的贺年糖果，威廉妈竟然答是菲律宾芒果干。“传统糖果像糖莲子、糖冬瓜，后生仔不喜欢吃，其实连我自己都觉得太甜。虽然都会买多少来应节，但全盒最抢手的都是朱古力和芒果干。买些黑瓜子，胜在易咬，红瓜他们都不太吃。”

威廉妈笑言William在芸芸艺员当中，算是“黐家”！除了拍剧的日子，他都会在家吃饭。阿仔爱回家，妈咪也会煲定靓汤等他。艺人每到节日都特别多工作，因此，近几年也要到酒楼吃团年饭，方便晚收工的William。不过，团年饭的意义就在团聚，无论在哪里吃、吃什么，最重要有William在。

德成海味（上环德辅道西94号地下）

同昌海味（西营盘德辅道西149号地下）