【欧洲第一素食餐厅】狼鹰猫狗传新讯息：我们骨子里都是素食者

同台食饭跟朋友明说：“我食素。”这并非什么难于启齿的事。然而在100年前瑞士，光顾素食餐厅的人则情愿走后门，更被认为“不吃肉者非真男人。”（he who ate no meat was not a real man）也曾被取笑为“草食动物”（herbivores），然而为了健康、为了动物，从不改变食素的选择。Ruf Lanz广告公司最近给百年历史的素食餐厅设计了全新广告，传达“Deep down we’re all vegetarians”的讯息。（我们骨子里都是素食者）。这家位于瑞士苏黎世的Hiltl为欧洲第一间素食餐厅，所谓的“第一”是根据健力士世界纪录而言的。餐厅于1898年开业，由Ambrosius Hiltl接管，至今交由家族第四代的子孙继承，名副其实的老字号。图片由Hiltl提供

百年老店Hiltl已经今时不同往日了，楼高5层，成为一家食素的潮店，由餐厅、教厨师烹调素食、出版烹饪书、素食图书馆至熟食店，八足咁多爪，其宣传广告当然也落足心机。最新的广告有4款设计图，包括豺狼、麻鹰、狗、猫。牠们的食物链最底层都是蔬果（其中老鼠的肚里装着芝士较具争议），言下之意，反观人类，其实我们本质上都是食素的。

为食素不惜走后门

而回溯历史Ambrosius Hiltl并非胎里素，食素全是健康的选择。Hiltl的前身是Vegetarierheim and Abstinence Café，1904年才被Ambrosius Hiltl接手。Ambrosius本来身居德国做裁缝，当年裁缝协会给他每公里5便士的车费津贴，他常常带齐针线剪刀从家乡德国Bavaria前往瑞士学艺，也在20岁那年到苏黎世定居。

到了1901Ambrosius因类风湿性关节炎病重，医生都说他如果不改善饮食习惯，并放弃肉食就死定了。在Ambrosius的生平中写道，“作为一个单身寡佬，很难去炮制一顿无肉素食。那就唯有到Vegetarierheim（素食者之家）用餐，但当时的餐厅被取笑为“root bunker”，而素食者被笑称为草食动物。不少客人都会走后门入餐厅。虽然如此，他依然很喜欢光顾，还因此健康了不少。”

学院club餐厅　全天候倡素食

此后的餐厅也颇为平实的经营，第二代老板Margrith于1951人年到Delhi参加世界素食会议，认识印度素食给餐厅带来东南亚风味的菜式。餐厅100周年时，第四代老板Rolf Hiltl接管后，餐厅提早每朝6点半开门提供早餐，11时起还有自助餐，晚上则转为Hiltl Club，有DJ驻场。而餐厅5楼则是学院（Hiltl Academy），开烹饪班（教厨师煮素）、提供一对一的饮食建议等。2013年开了瑞士第一家素食者的Butchery（熟食店）。素食或纯素者除了食豆腐、面筋、天贝（印尼豆制品tempeh）外，还有自家制的糖浆、酸辣酱（印度chutneys）、Paneer（东南亚流行的一种芝士）、豆制的肠、酒可供选择，此外还有烹饪书，烹饪工具等。Hiltl指出，很多人可能没有留意到有些酒含有鱼胶（fish bladders）或明胶（gelatine），素食者或纯素者在拣酒时都需很小心选择。

资料：www.hiltl.ch