【品味中秋】菇菌素宴应节　魔芋海茸筋惹味变身

菇菌，有种独特的霸“气”，爱它的人是馥郁芳香，不爱它的人便觉活受罪。其实，不同的菇菌各有个性，配以不同烹调方法入馔，可以带出不一样的气质与口味。中秋将至，是时候登高赏月，也正值是上山采菇吃菇的季节！

位处半山的心斋，若非有心人，较难顺道光顾，不过，每次来到总是热热闹闹，常说茹素的人愈来愈多也不假，近日店子还推出以时令菇菌食材为题的中秋套餐应节。

迷迭香焗松茸　香气各自精采

盐烧猴头菇，金丝猴模样的外貌自是看不见，但切片盐烧后，骤眼看却如炸鸡件，外层微脆的弹牙新鲜菇片，苦涩味早已去掉，清清淡淡只靠一抹盐花点缀，作为前菜，即使不蘸鲜制番茄酱亦已足够。而香草焗鲜松茸的菌香则较浓郁，这种生长缓慢、只能在高原较干燥的泥土自然成长的珍菌，要在它未突出地面时在松树根部挖出，否则蕈伞一张开香味便会散失。厨师选用的香草是同样香味较浓的迷迭香，不但没有夺去松茸的独有香味，反而可以挫减它少少“锐气”，还有旁边的莴笋，初时误以为是西芹，心感奇怪，原来刚好相反，是淡雅的味道在它们之间调和。

冰冷深海植物　笋与海蜇之间

相对大大只外形鲜明的松茸，海茸筋的卖相却有点失色，它是天然野生的深海植物，含海藻胶原蛋白、铁、钙、钾等。据说只能在南极附近无污染的摄氏5度以下的冰冷海域存活，主要是智利南部和新西兰海域找到，加上采摘期短，同样珍贵。它的口感很爽脆，像笋与海蜇之间，厨师用了自家秘制的“福酱”烹调，有点像XO酱，带点微辣。

若说惹味，我还是最喜欢酸甜咕噜魔芋，咕噜肉本是我的至爱，咕噜酱汁刚刚挂满整件魔芋，不多不少，不黏不腻，与一般餐厅采用面筋“假肉”截然不同，没有刻意模仿，没成东施效颦。魔芋，其实即蒟蒻，是草本植物，属碱性，可降血压血糖、减肥等功效大家早已一清二楚，但跟平常我们吃的如啫喱状透明胶质不同，亦没有芋丝般雪白，这个魔芋却有不一样的质感，弹牙烟韧，四成像斋叉烧加六成如炸面筋。

不过，最令我爱不释手的是海底椰双耳竹笙汤，内有黄耳、雪耳、腰果、栗子、扁豆、沙角豆和海底椰，非常清甜，又有养颜的胶质。最怕浓稠的汤，喝一碗如吃半碗饭，料比汤多，医生都说清汤比浓汤健康。

澄明皎月下，满桌荤肉，总觉不太相衬，或许换上一台菇菌纯素，可加添一点风雅。

中秋节时令套餐供应日期：9月14-16日价钱：$1,880 / 6人菜式包括：盐烧猴头菇、点心（冬茸烧卖、番薯苗饺）、香草焗鲜松茸、海底椰双耳竹笙汤、黑松露汁节瓜盏、酥炸宝盒、福酱海竹笙、芋头莲藕锅、酸甜咕噜魔芋、米汤浸芥兰、荷叶饭及甜点鲜果地址：中环花园道51号科达中心3楼查询：2525 0552营业时间：11am-10:30pm