【日式便当】卖相一流而且更健康　一文看清配色、摆盘等制作方法

在日剧中令人憧憬的便当，只要把握下文的技巧，动手做绝对不是问题！

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一、材料配色

做便当的人最大的愿望是，在打开便当盖的那一刻，“哇！看起来好美味呀！”让吃的人一边享受美食一边感受妈妈或老婆的爱。看起来美味的便当，最快入眼帘的自然是配色。一个便当中，基本色彩为“红、黄、绿、白、黑”，只要配色对了，便当自然就看起来丰富，若能搭配摆盘，味觉的层次，这可是最高境界的便当呀！

今天介绍的是适合冷便当的食材，我比较熟悉的大多是日本当地的食材，若有其他适合中菜的食材也欢迎提出在留言跟大家分享喔！

1、红：小番茄、红萝卜、红椒、樱桃、萝卜、虾仁、鲑鱼、蟹棒、章鱼、火腿、香肠、肉卷、肉丸子、日式梅子或腌菜、辣椒、番茄酱炒饭或意大利面卷。

2、绿：花椰菜、菠菜或叶菜类、高丽菜、小黄瓜、青椒、芦笋、秋葵、毛豆、豆荚、四季豆、栉瓜、紫苏叶、生菜、青葱、荷兰芹。

3、黄：玉子烧、炒蛋、荷包蛋、溏心蛋、水煮蛋、鲁蛋、蛋沙拉、腌黄萝卜、干燥大根、玉米、南瓜、地瓜、大豆、柠檬、黄椒、小玉米。

4、黑：海苔、菇类、海带芽、鹿尾菜、蒟蒻、黑豆、黑芝麻、盐昆布。

5、白：饭或饭团、乌龙面、三明治、竹轮、鱼板、白身鱼、马铃薯沙拉、里芋、白芝麻、花枝、竹笋、西芹、醋莲藕、豆腐、豆芽菜。

6、茶：肉类、炸物、香菇、莲藕、油豆腐、豆皮。

7、紫：紫色高丽菜、紫米饭、紫蕃薯、茄子。

二、摆盘

今天就以笔者为孩子准备的便当量分：一碗白饭、一道主菜、2至3道副菜；简单示范一下摆盘顺序。

大致上是以面积大的先摆为原则，饭或饭团，再来是主菜、副菜一、副菜二、最后装饰调整。一个便当，基本配色为“红、黄、绿、白、黑”之后再来介绍有哪些适合便当的食材。放进便当前食材都必须先放凉哦！

【↓↓↓按图放大看摆盘八个步骤解说。↓↓↓】

三、温度控制

近来冷便当盛行，很多人问我：“天气这么热，便当不会变臭酸吗？”“早上没时间，可以不用放凉，直接带出门吗？”、“可以前一晚做好放冰，隔天直接带出门吗？”、“冷便当是不是就放那些不用加热的沙拉凉拌菜就可以了吗？”

对细菌来说，高温高湿是最理想环境，不上不下的温度也是繁殖的温床。一不小心就容易酸掉吃坏肚子，甚是造成食物中毒。那么在夏天，该如何制作便当呢？冷便当不加热，从制作至中午吃饭的这段时间，该如何维持适度的温度控管呢？只要注意以下事项，即可做出健康又安心的美味冷便当喔！

【↓↓↓香港温度和湿度较高，按图放大看注意事项！↓↓↓】

越来越多人为了追求健康而开始了便当人生，理解了制作便当的大原则之后，就不用担心不加热的便当是否安全了。但切记不要为了节省时间而去承担吃坏肚子的风险，无论是家人还是自己，健康美味可口的便当是需要下功夫的哦！

内容提供：Lily Otani

作者Facebook专页：日式简单生活

【编按：文章题目为编辑所拟，原题为“便当菜色-颜色别篇”、“冷便当摆盘图解”、“夏日冷便当注意事项”​】

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