【厨艺新星】跟三星米芝莲大师到西班牙学艺　开心如中六合彩

西班牙米芝莲三星餐厅Roca Brothers早前来港主理半岛酒店的三场晚宴，本地不少厨师都曾亲眼目睹大师的手艺，在Instagram上看得最多的，就是本地厨师与他们的合照。而VTC厨艺课程的10多名学生更加幸运，年纪轻轻便可跟他们一起参与筹备晚宴的事宜，当中两位更获选到西班牙Roca Brothers的餐厅El Celler de Can Roca学习4个月。对喜欢下厨的学生来说，当中的开心，就恍如中了六合彩二奖或头奖。

获选的两名学生陈文懿（Natalie）和欧浩然（Tony），分别是THEi厨艺及管理（荣誉）文学士课程一年级学生和欧陆厨艺文凭课程毕业生。两人自小爱下厨，前者对西饼甜品情有独钟，后者则喜欢西餐烹调。宴会当晚，Natalie有份参与制作甜品橘子布丁。橘子布丁是一个变奏版的月饼布丁，Roca Brothers的三弟Jordi将橘酒、橘蓉及炖蛋冷冻成月饼形状，配上秘制酱汁及花瓣。

晚宴需预备一百碟甜品，Jordi要求甚高，每碟的陈设包括每片花瓣大细、数量、位置、形状都要求一致。Roca Brothers以分子料理闻名，用作烹调的仪器与一般西饼都不同，Natalie希望将来飞到西班牙后，可以见识到更加多相关的仪器，也能用上当地材料制作特色甜品。

较Natalie小一岁，只有18岁的Tony自小受中厨妈妈熏陶，爱上下厨，不过妈妈说中厨太辛苦了，也就建议他学西厨。筹备晚宴当晚，Tony负责头盘、汤等部分。虽然工序不算复杂，但对于分子料理的细致还是大开眼界，“一款看似简单的清汤，背后需要十多项食材，经过3至4日的烹调，用作不同汁酱的材料。”

跟被誉为全球最佳甜品师的Jordi学艺，相信是不少学生的心愿，除了学习厨艺技巧，还能见识他们如何管理厨房。作为THEi厨艺及管理的学生，他们所要认识的除了磨炼厨艺外，更多的是饮食管理的问题。THEi工商及酒店旅游管理学院助理教授彭振海表示，学生平时已经“一手揸镬一手揸笔”，与昔日训练厨师的模式不同，不再是红裤仔出身。他们需要兼顾的如BBA（工商管理）的学生无异。