【食极唔肥】注意食物热量吸收　轻松地愈食愈瘦！

编按：食极唔肥可能是一个假象，但是如果选对食物来吃，降低了热量吸收，食极唔肥可能成真！以下以三组食物作对比，让大家了解一下如何正确选择轻热量食物。

第一组──最轻热量的面类：白酒蛤蛎面 VS. 番茄嫩鸡面

取适量的橄榄油和大蒜、辣椒、洋葱、罗勒拌炒，起锅前再加进蛤蜊、白酒，归类在清炒类的白酒蛤蛎义大利面，是最经典的义式料理。

在台湾，还有例如：蒜味辣椒面、蒜香小卷面、田园时蔬面等各种变化版本，这些都是最轻热量的代表！一份约在550至600大卡。

番茄嫩鸡面的作法和清炒非常类似。但讲究的红酱除了番茄丁外，还会透过番茄罐头或番茄酱提升浓醇风味。

罐头包装的番茄，不论是带皮、切片、切碎、糊状的形式，大多味道偏酸、颗粒感明显；而市面常见的番茄酱酸中带甜、质地光滑，这类产品在加工时，会添加高果糖玉米糖浆去调味，这也是热量的差异之处。

一般的平价的红酱义大利面因成本考量，所以多使用番茄酱，如果搭配低脂白肉做成番茄嫩鸡面、番茄鸭胸面、番茄鲷鱼面等，一份约在600至650大卡。而最具代表性的番茄肉酱面是以高脂的猪绞肉做成，大约在750大卡左右。

因此，清炒类的义大利面配上白肉，是最瘦的选择喔！

答案是：白酒蛤蛎面！

第二组──轻热量的锅物定食：牛肉寿喜锅 VS. 泡菜猪肉锅

店家为了确保最佳的供餐品质，不论牛肉寿喜锅或泡菜猪肉锅，常选用油脂含量丰富的薄片，如此才能更耐煮，所以本题的热量的差异，不是在肉片上。

既然最可能造成问题的肉类已经排除，那就只剩下汤头了！寿喜酱是以清酒、味醂、酱油采1：1：1 的比例，再加上砂糖、高汤调整风味，导致甜味比咸味略重一些；而泡菜是将大白菜抹上以辣椒粉、蒜头、姜、糖、鱼露等腌酱再去发酵，即使也有加糖，但泡菜的成品是酸中带辣。

也就是如此，寿喜酱汁的热量将近是泡菜酱汁的15倍！这是少数清汤底，热量却不容小觑的类型！只要“咸中带甜”，不论是肉类料理还是锅物的热量，都会比“没带甜味”的料理多上一些！

答案是：泡菜猪肉锅！

第三组──轻热量的肉类：松阪猪 VS. 梅花猪

再次复习，白肉比红肉的脂肪少、热量较低。在火锅中的常见白肉包含鸡肉、鲷鱼片、虾子、牡蛎、干贝等家禽与海鲜，是肉类最轻热量的代表，一份约在200至400大卡。

现在我们也都明白，吃红肉也并非十恶不赦，毕竟红肉随着部位的不同，脂肪也有两至三倍的差异。

高脂肪肉类像是梅花猪、五花猪、霜降牛、雪花牛等；相反的，充满弹性、爽脆口感的松板猪（猪颈肉），脂肪量偏低，是吃火锅的红肉首选！

假使不熟悉肉的品名也没关系，让我们从外观去判别：油花分布得越匀称，几乎看不到完整的红色肉区块，这些就是高脂肉。如果你是无肥肉不欢者，记得最多2片哦！

答案是：松阪猪！

以上内容节录自《带你爽吃美食又能瘦，才是营养师！：咸酥鸡？手摇饮？下午茶？2.5秒选对吃！》

作者：Emma (周佑庭)

出版社：如何出版社