【美食博览】白松露炸虾3上3落镬　连壳食脆卜卜

撰文： 黄美云
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白松露较黑松露矜贵，食品代理卢剑霆（Patrick）表示，白松露的价钱一般较黑松露贵5倍，因其成熟期通常在每年11月至次年3月，采摘期短。松露菌都有一种独特的香味，白松露则较黑松露香味更浓郁，也有一种幽香。

白松露酱，适用于本身有鲜味的食材上。（潘思颖摄）

用白松露或松露酱来煮𩠌，需要选择本身带有鲜味的食材，譬如虾、鱿鱼、带子等。而姜、蒜等较浓味的食材则不适合和松露配搭，会掩盖松露的幽香。而用作烹调，松露酱也不适宜过度受热，如此会减淡其味道。因此，在做炸虾时，松露酱也只是在最后步骤加入，下锅轻轻兜匀即上碟。

炸虾前，先将虾清理干净，去肠去头。（潘思颖摄）
中虾先在锅中拉油，炸1分钟至熟透，捞起沥干再炸，最后才加入白松露酱炒一炒才上碟。（潘思颖摄）
克罗地亚Zigante truffle白松露酱会场价$100/50g（李孙彤摄）

白松露炸虾食谱（欢迎下载）

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