【旅人食事】菲律宾青柠姜汁腌鱼　消毒杀菌连骨吃

兼职电台节目主持的基斯热爱旅行，2013到菲律宾旅行8星期，跟着当地NGO走到三宝颜一个贫困落后却风光如画的Rio Hondo水上寮屋村落，认识到当地的一个家庭，在沿海小屋借宿，住了两晚。难忘海边如画的日落，也难忘一种简单的滋味。

那是一个难忘的旅程，当地民风纯朴，小孩在街市玩乐，哪需要甚么游戏物资，只将手臂伸张，就变了一条人肉橡筋绳，足够玩得筋疲力尽。食物也非常简单，靠海吃海，当地人从海边捉鱼，最常有的是一种小银鱼，约有手指般长。趁小银鱼还新鲜，去掉鱼头和内脏，以东南亚小柑橘Calamansi的酸将鱼肉“腌熟”，消毒杀菌，再加姜、葱调味，连骨就吃。他们称之为Kinilaw，味道丝毫不输拉丁美国家的Ceviche腌鱼，当地居民以Kinilaw伴一大碗米饭吃，鱼肉酸中带姜的微辛颇醒胃。

最记得当晚吃晚饭前突然漆黑一片，以为跳Fuels，原来当地不时就大停电，那家人习以为常，徐徐将蜡烛拿出，就这样吃了一顿最原汁原味的菲律宾Kinilaw烛光晚餐。后来听说那处因分离分子与政府军方开战，水上村落也许家园尽毁，也未能联络款待过他的那户人家，基斯心中默祷，能做的就是不要忘记。

这天基斯就以章红鱼刺身代替小银鱼做菲律宾Kinilaw，即使与“漆黑中的原味”不尽相同，但也非常惹味。

菲律宾青柠姜汁腌鱼生食谱（欢迎下载）：