【食物解码】狂食薯片不是你的错！美研究证实是大脑作祟......

为什么人们在吃薯片等咸味零食时，很容易像上瘾一样一口接一口吃个不停？过去有许多研究着手探讨，究竟为何会有这样的反应出现呢？
文：张越评／食力

2013年第245届“美国化学年会（National Meeting and Exposition of the American Chemical Society）”，托比亚斯·霍奇（Tobias Hoch）博士执行的研究，便讲述享乐型食欲过剩（hedonic hyperphagia）的肇因。据该团队介绍，人们吃饱后仍会对部分食物无法抗拒，可能是......

按图看“饱肚后仍食唔停口”的原因与研究结果：

2016年6月《the Journal of Nutrition》中Deakin University研究，便由48位受试者连续4个月每周食用一次相同菜肴但不同油与盐含量的方式（高油高盐／高油低盐／低油高盐／低油低盐），借以观察食用量的变化，结果对油脂味道敏感的组别，在高油的餐食中会控制自己的食量，但如果从低盐转换为高盐，这项优势就会失效，他们与对油脂味道最不敏感的组别吃了同样多的食物进肚子，研究认为咸味消弥了我们控制热量摄取的敏感度，盐像是推着脂肪进入我们口中，使卡路里和食物容易被过度消费。

虽然欲望难以抵御，但根据全球知名管理咨询公司BCG在2016年公告的资料可知，尽管全球经济不景气，但休闲零食的新品与商机依旧逐年创下新高，分析消费者购买休闲零食的主要原因则是“想获得心灵的满足”，其中消费者最喜爱的疗愈类零食以“巧克力与薯片”为主，在极需纵欲的时候，薯片合理地成为了情绪性饮食的最大依靠，2017年刊登于《Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics》的研究甚至指出，零食中若特别强调营养添加，还会导致消费欲望的下降。

“为了快乐而不是饥饿的过度饮食”，在2013年第245届美国化学年会中却也被认为，是长期下来导致超重和肥胖症的重要因素，在美国每3个人中就有2个人因此威胁到健康，造成数以亿计的人因慢性病而死亡。对有些人来说，情绪来时零食就像输出压力的通道，一开罐之后，一个个、一片片零食便开始施展魔法，让你容易有一就有二，有二就有一整罐，可是纵欲背后的代价，还是时刻放在心里自我提醒一下呀！

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【本文获“食力”授权转载，原文：为何洋芋片总能让人无法抗拒 一口接一口？！】

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