【铜锣湾日本菜】寿司店做埋铁板烧？$480食到A4和牛西冷

铁板烧，集视觉、听觉、嗅觉、味觉的享受于一身。师傅将食材放上铁板时嗞咋作响的声音；手执铁铲将食材熟练地左舞右弄的动作；食材煎香时飘来的阵阵香气；以至每道菜式的独特味道，每个细节都缺一不可。以为吃高质铁板烧，没过千元埋不了单？铜锣湾有间日本菜餐厅，午市铁板烧套餐只需$480，就能吃到A4级数的和牛。
摄影：黄子卓

数个月前，铜锣湾开了一间名叫“竹”的高级日本料理店，心水清的读者或许已经联想到同区的“竹寿司”。说起竹寿司，就会想起厨师发办（Omakase）。

竹寿司7年前开业时，以即日送抵港的顶级日本鱼鲜做Omakase，成功吸引了不少老饕去帮衬，并揭起了一股Omakase热潮。事实上“竹寿司”正正是“竹”的前身，不过易名并搬到现址后，地方宽阔了，亦增设了铁板烧、天妇罗等区域，不再是只做寿司。

是次到访，正是一尝其铁板烧。甫踏入餐厅已觉得极似江户时代的日本庭园，随著石板小径前行，先见到一株樱花树矗立于中间，然后看见铁板烧吧台竟搭配著人字屋顶，实在是很有日本庭园感觉。餐厅环境充满日本禅意，皆因装潢由日本建筑大师隈研吾（Kengo Kuma）主力操刀，以其擅长运用的竹、木、石等天然材质，以现代设计手法结合古老日式庭园布局设计而成。

按图看隈研吾大师级设计

铁板烧主厨林清鹏入厨廿多年，曾任职香港半岛酒店的今佐日本料理、田舍家等高级日本餐厅，不但熟悉各种时令食材，处理铁板烧时更是眼明手快，手起铲落，精准地掌握著铁板温度及烹煮时间。前菜的长崎生蚝伴酢汁，肉质肥美饱满，味道鲜甜，简单配上酱汁酢汁已非常好吃；冷盘的薄切油甘鱼伴酸汁亦很新鲜，油甘鱼薄片油分丰盈，酸汁更凸显它的味道甘甜。不过好戏在后头，享用前菜及冷盘的同时，鹏师傅已在处理甘鲷，要将鱼鳞煎至酥脆，看似简单，但稍一过火便会令鱼鳞焦黑，功亏一篑。只见鹏师傅说话不多，动作却快而准，很快就将脆煎甘鲷意大利饭上碟，油脂丰厚的九州甘鲷，配上香煎过的黑松露意大利饭，再佐以秘制海胆忌廉酱汁，脆口甘鲷，混合软滑酱汁，口感丰富。

按图看铁板烧午市套餐有乜食？

用餐期间留意到，铁板吧台这边的食具竟然是用有田烧、波佐见烧等顶级货色，这个价钱竟有如此质素的环境、餐具，以及味道，实在令我惊讶。不得不欣赏鹏师傅深厚的铁板烧功力，手势毫不花巧，称得上实而不华，每个动作都非常轻巧，不会弄出扰人声响，而对菜式的调味亦恰到好处，不会过份油腻，抑或是味道过浓。尤其是这道宫崎A4和牛西冷，更显得出他的巧思，平日吃铁板烧牛扒，最怕的就是太过腻滞，但鹏师傅以菇菌及蒜片伴碟，配合和牛粒同吃可以减腻。这和牛西冷粒油脂分布均匀，肉质细嫩口感滑，肉味浓郁油香出，煎至五成熟，外焦内嫰滑。其后的炒饭同是以宫崎A4和牛西冷入馔，炒饭干爽，粒粒分明，不会过油。

竹
地址：铜锣湾恩平道28号利园二期地下G01号舖
电话：2577 0611

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