入厨贴士｜食谱未必提及的5个美味小秘诀新手必学！别预早切蒜头?
撰文： 林奂希
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新手入厨难免会有失败的时候，作为经验尚浅的初哥，平常跟着食谱学煮时，除了要留意各种步骤和贴士外，其实也有些注意事项食谱上未必提及，以下就有5个能提升食物味道、你可能一直忽略的小秘诀！
别小看这些以为微不足道的小贴士，早切迟切原来都足以影响食材的鲜味。
按图看提升味道小秘诀：
1. 不要预先准备蒜头及洋葱
蒜头及洋葱所发出的气味会随着时间增加而变得强烈，因此愈迟切蒜头及洋葱愈好。如果一定要预先切，可把已切碎的蒜头及洋葱加入苏打粉和水。使用前记得要冲洗好。
2. 不要去掉番茄籽
番茄内的籽和啫喱状物品是番茄最浓郁的部份，富含维他命C及谷氨酸，有效缓解疲劳。因此除了要避免令菜式水份多外，切忌除去番茄籽以免浪费。
但切番茄时想避免果汁及果肉流走，日本农夫教大家一种切法，详情可按：拣番茄贴士｜番茄底部暗藏超甜印记 免冷冻切番茄1招防果汁流出
3. 减少空气和光线接触到牛油、油和坚果
光线和空气内的氧气会令牛油、油和坚果变得不新鲜和变味。因为坚果含有大量不饱和脂肪酸，具助抗炎、降胆固醇、美肌、护指甲等功效，但这种不饱和脂肪酸分子的稳定亦较差，当经过日晒或接触空气后产生氧化作用，便会产生过氧化氢，再分解成醛、酮等物质，产生难闻的油膉味，也代表营养成分被破坏，品质下降。
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4. 先热锅后下食材
食材会令锅子的温度下降，所以不要忽视预热锅子的步骤。对于烹调的效果也会大受影响。
5. 尽早下香草
愈早下香草能令香草发出最多的味道，但对于较嫩的香草愈迟下愈好，以免令它失去鲜味。
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